[热菜] 豆瓣海参

【原料】: J" `6 D4 x) R* q9 P, @
水海参750克，鸡汤200克，芹菜芯30克，豆瓣酱30克,大油60克，鸡油、酱油、料酒、湿淀粉各15克，白糖2克，味精3克，胡椒粉少许。
' C- @1 S: t; @0 a, G; W3 h) n【制作过程】
7 h+ r8 A8 h. y1 L) m1、用凉水将海参中的泥沙杂质洗掉先泡2小时，再上屉蒸2小时，然后用清水多漂洗几次。用蒸海参的原汤澄去泥沙晾晾后，再将海参漂上。同时，将水海参剖开去肠抠净腹内壁膜洗净，顺斜片成长片(刺参片3～4片)，用开水氽一遍。芹菜芯抽筋洗净切成芹菜花。
7 m- o( T7 o# q2、炒勺烧热注入大油，油热后先下豆瓣酱煽炒，待油变红色后倒入鸡汤再煮一会，捞去豆瓣酱如进海参、酱油、胡椒粉、糖、料酒用中火炖入味时加味精，并用湿淀粉勾芡，烧上鸡油，把芹菜花撒上即成。" F0 R' h! t7 L. c7 `/ G* h0 B0 }" d
【特点】9 M$ b( k" q3 Z! G5 F
海参鲜嫩，汁红稍辣。