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小 发表于 2008-8-27 10:35 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2红烧牛肚
红烧牛肚
1 R2 H2 e; u0 N: z3 b C2 b/ J3 Z. G( E
 6 H9 O+ {( p* d1 Y7 u
~( C5 H0 q2 N( i$ o% f·配 料: 牛肚1000克。
0 T- e7 r/ D0 [( |1 ~( S+ V& A' K, F1 b* `" ~/ P
辣椒(红、尖)30克 青蒜25克。! R$ u" `5 N0 e0 v m2 q
0 [% F' ?, q& }) |; i' g. Y香醋10克 胡椒粉1克 淀粉(蚕豆)5克 小葱25克 植物油60克 姜15克 盐5克 味精1克 酱油50克。 * e) w8 R* n: K: E, y
8 v- S& W; x& [" O) C( w' J" w$ ]·特 色: 此菜色泽黄亮、润滑、味香。" F* k: J; q3 T3 E* E U' l7 q/ l
, z5 Q h$ V8 f: c) h% R* p·操 作: 1.将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片；
1 W/ |0 e3 O0 k4 \2 \: ]* W) S" F# E: j/ a3 N
2.青蒜择洗干净，切2.4厘米长的段；# C; d, E! @0 @( {
5 `, Q% [2 L8 _3.红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用；
. Z! C0 K" e4 B$ N# N% ?, w# h" {, o, R2 v. V& K
4.葱姜洗净，葱挽结，姜切块；
& L) P+ e n7 t5 g
! b. h3 K3 I( x/ v4 R5.炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮约5分钟；
7 i+ X% K$ b4 d
' l" g8 f5 U" u3 S) O; p6.再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
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! \! e: W. Y2 Z, u$ G5 O0 P1 m$ P贴士：: t" F( f( j* S5 V
* U" v) ^7 n8 c( v# U* t( B
1.牛肚洗时，用盐、醋擦洗，再用清水洗净；& ] q. g2 X) v: [* S9 Z
: W6 b' U1 @' A! c: X4 O& N6 n
2.煮牛肚时间，大约1～2小时左右。
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