充满弹性的肉皮冻包裹着点点胡萝卜与黄豆，看起来分外晶莹。不但口感韧劲十足，而且还带回了妈妈肌肤的光洁与细嫩。热量标注：此菜热量为364千卡/人 ' s2 h+ _; p3 f, ?7 `) ~3 F4 `# q
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用料
# j  j3 a4 Y6 P4 A2 e肉皮     500g
6 f9 t5 `7 q& S2 v% L- k3 i- q: @大葱     2段$ `/ a) f8 Q" ~: N& u7 P, v
姜片     3片/ v3 R, Z& i: q
胡萝卜   1根4 a1 i+ Y; J$ H9 n( G
泡发黄豆 80g
2 P2 V  z% ~4 N, ^6 ~# c生抽     2汤匙（30ml）
- I4 {2 ~5 A* \/ W3 g) o香醋     2汤匙（30ml）
* E* S6 x& e& C# q2 `香油     1茶匙（5ml）2 c- i5 `  i. I* D$ ?
清水     1500ml! j" x( S, c, C
做法; E. l* r" q2 ?7 Z8 N, r) {/ e  i
将肉皮上的肥肉尽量片除，再用清水冲洗干净。胡萝卜削去外皮，切成1cm见方的小丁。
2 y! J8 W; u, I* {. n5 L. p锅中放入适量热水，大火烧沸后将泡发黄豆和胡萝卜小丁放入小火煮制10分钟，取出后用冷水冲凉，沥干水分均匀地铺在塑料餐盒中。 % u5 J' W* y- h- a& M) P  H
再将肉皮放入热水锅中，大火汆煮5分钟，再取出放晾，切成粗丝。 ) p, j- d- t) r
锅中换入清水，大火烧沸后将肉皮丝、大葱段和姜片放入，转小火慢慢熬煮1小时。
& ]1 T% v4 U3 ^: c将锅中的大葱段和姜片捞出，再把汤汁及肉皮丝一起倒入塑料饭盒中，盖上盖放入冰箱中冷藏2小时使其凝固。 ' ^9 x1 q. Z2 M( u
将香醋、香油和生抽调入小碟中混合成调味汁，将凝固好的肉皮冻从塑料饭盒中取出，切成3cm见方的块，配调味汁蘸食即可。 , ~3 `+ ~. _9 n; ?, w6 v8 x. y
小贴士: i1 M1 u4 z0 \- w' R& `2 R; o7 _

: U5 O5 d4 \1 z/ t2 {将肉皮先用热水汆一下，不但可以去除杂质，而且更加易于切配。
7 w. f; |, W# ~4 x3 C* @, P最好选用较软的塑料饭盒当模子，这样待凝固后可以很容易将肉皮冻取出。
- s0 Y5 b& m) i0 z" v& Z& Q3 \可以一次做出较多的肉皮冻，再放入冰箱中保存，然后随取随吃，更方便。
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楼主说的太简单了，自己动手做皮冻是很难的！成冻就很麻烦

看这道菜有成色相当不错,相信口感也好,就是不知道照楼主这样的介绍做法能不能成功!

我认为对于初学者是不是可以建议加些琼脂使其能更好的凝固啊?

虽然我很想学者做。但是觉得太麻烦了啊，而且似乎不好完成

皮冻确实不好做，光熬制的火候就极难掌握，经常做的的时候都没法成形，筷子一夹就碎了。

熬一个小时肉皮不会很软，汤汁也不会粘稠，这样的皮冻不算成功，皮冻应该自然冷却后就能成型

熬一个小时肉皮不会很软，汤汁也不会粘稠，这样的皮冻不算成功，皮冻应该自然冷却后就能成型