很多人都不爱吃茄子，我从小也不爱吃。后来长大了，走了一些地方，发现茄子不仅仅只是凉拌红烧，其实还有很多种吃法，慢慢地也喜欢吃了。今天编辑教大家做十款家常茄子，相信不喜欢吃的你也会“爱”上！+ z: Y* `. F- N# P4 V8 `
　　一、炸烹茄条
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0 s6 z/ l- d' B6 c: m: S主料：嫩茄子300克。
$ }) i# o. P3 Y　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
  J8 I  X" a7 z; R2 F/ b　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
( X; a2 V$ S1 ~' w, _: w　　制作： , S0 W' Y6 X0 i7 D3 T6 c
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
- v+ l) L( T$ Z# n　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
; C" y! _2 E% a+ m( g9 b5 o8 b+ R　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 * U0 V, _' l# {6 f# V2 z
　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
* K* q/ D. ?' h8 r' L1 V0 y8 x　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。# o* l  z) l! d5 ]5 K5 B
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二、酱焖茄子
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主料：长嫩茄子500克。 3 W! L  R" ?7 V6 Y: }4 \$ ?" w
　　配料：淀粉8克，色拉油750克 b9['| |O
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　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
  r) G& l; r5 T5 H3 R0 _　　制作：
( e  h3 N5 a% z% m3 p, C. N% w$ `        (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
8 m2 C5 x% e6 c) F　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
" }: ~$ V4 D8 y2 U5 i5 }. I　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
8 P8 r% a2 p2 k; X$ \* q　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。- o$ u7 m, h. |' Z
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三、鱼香茄花5 B! P, I9 s& W( A1 l' B

# }( W6 N  p- i& T  K) H$ ?主料：嫩茄子400克。9 O1 E2 g' j3 g/ q. \# P
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
! |! ?( {; E, I8 R% k7 G* m$ a　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
4 }8 P  e0 s4 l6 I6 N7 a( k; Z　　制作：
$ d1 r# P7 g0 p　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
8 W1 m+ J6 K3 x, Q2 G: N& k　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 + v* P6 L' W* i: J% z$ g! i* W/ l
　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
5 |( g6 p1 V% x) ~　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
* c' Q4 q3 v; O9 o; j: i　　关键：炸茄花时要热油。
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四、糖醋茄条
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/ z* {( h6 |- K/ U5 e' ^: w, h　主料：嫩茄子300克。
) h  N1 t" C! S5 Q* x- S" n  w　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 0 \7 |" u' E4 M- V5 d5 x* P! B8 e2 ~
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
( u) Z1 k2 }3 x" i  ^9 f　　制作： ! h7 v/ a2 t  G9 v( {' e
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。   ~1 V+ ]" Y; V+ n1 f9 R
　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 5 c$ |2 N8 v4 ?) m, T, N, R  p% a
　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。   E1 C2 D9 \0 `, N+ C* @4 i: R2 B
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。8 F! O7 m2 M; s( u
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。. [' L! Y" `$ n3 Q
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五、酿茄墩
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　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
, Q1 ]8 s6 [7 i1 B　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。; S% A7 Z: d+ E! r
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。# O7 y: @3 [$ t
　　制作： & G$ n& X& ~4 `$ y
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 * m; t& l6 E/ F4 Q: y
　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
# Y+ x$ t/ N' s　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 7 {. |2 ?+ V1 B& p" M
　　关键：掌握好蒸的时间。
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六、菊花茄子
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主料：长茄子300克。 " Z1 H+ {, @' I
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 % i" E( I% h) g( \" K
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
' M4 x7 Y4 `) h2 m  T" v　　制作： & q/ H7 e6 f) T
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 / L3 X/ O# Q% P  a. @9 G
　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
" D: \- h! ]0 k. N# r# `/ f; M9 }# Z　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 2 t1 J, M1 S5 d  o# }8 b8 o# S) ^
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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; I+ o" o1 q* @$ J4 B七、东坡茄子
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　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。   b0 ?5 o5 e* l0 g5 j
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。 - A/ L% ], Q' C" h- [  f: r. A7 h
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
: w$ y/ a6 v, i7 l8 [　　制作：
/ Z  c" F( q3 e& T　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。 . P, i' g, o) J" h% L: Y- o
　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
0 C* T1 v! w  `6 e4 L　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。 6 I8 _/ i) _: ]( @. {% q
　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。 9 E9 p! g' l+ a8 W6 R
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。, j( o2 [( |5 q

5 Z' Q2 d2 ?) J; r1 ~/ Q9 e( w八、香酥茄子0 F* Z5 U5 O9 R' u

2 }0 Y( C2 ~1 j" c" a# q; z主料：嫩茄子400克。 & F& p; i* Q3 B2 V- f
　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。   X& g: ?/ m: ^6 x
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。 - X" n2 b: B; }3 ^7 p, q
　　制作：
1 W' r; o( A7 @9 e- B) ?　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 / A7 d' g2 }7 J; @
　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 ) a& ]8 u/ `/ |7 U9 q+ f7 ]
　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 2 L7 E  ]8 _* W7 Y( D' k
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
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. d& B3 V/ f$ H4 N( ]　九、避风塘茄子
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原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉
: i, e- M; \9 x8 L' k% w* n　　调料：盐 味精 王守义十三香油
* [% R* |: T- y" Z　　制作：   C1 S0 n- B- W" R) W( H0 W% C$ l
　　(1)干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片；
) @4 }8 O9 }) `, ?6 j2 s6 B　　(2)面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）；
- v7 {: G! m( E. [　　(3)大蒜末下锅炸成金蒜；
1 w, H7 F7 p$ s$ Q　　(4)炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄；
. p/ I! h- p2 A( n　　(5)把茄子裹上糊下锅炸制；
1 N1 ]' q$ h9 d5 {; m　　(6)炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。3 p0 {' G& _8 q% ^0 ?/ n2 l/ {

, m: P$ {0 A! O! @6 k十、玻璃茄子
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　主料：长嫩茄子300克。
" o1 g% a1 }9 M& [1 G6 s3 E1 W6 P7 ~( y　　配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。 # D3 a/ N/ f- X5 k: m
　　调料：白糖100克。
- K1 f* b' [8 ?; v' T, p4 z0 Q　　制作：
5 ?  U/ Q& }: S3 |　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。, ~9 L9 u' S  P* I. j
　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。
! b1 s% H( y- N　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
, p( X! ^5 ~: E& V5 u& i　　关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

真是想不到，普通的茄子能做出这么多的花样啊！

已收藏，不错，学到不少，支持一下。

我最爱吃茄子了，做法有这么多，我挨个试试。

确实没有想到这么多做法!很好,该加分的

说实话，饶是俺见多识广（自夸一下下）也是头一次见到这么多茄子的做法，还都看起来不错。

我也把它留下了。因为它有些可能让我吃到。哈哈

菊花茄子最有难度，创意也不错，回家试试，学习中

只吃过避风塘炒蟹
' ^, k0 Y- J5 X1 @, C$ B4 X4 U没想到还有避风塘茄子啊/ T: V- b3 P5 X. r& Z& s! M
是不是一个味道啊