说起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上“台湾”，都以为它是台湾菜。其实，三杯鸡起源于江西宁都，只是传到台湾后名声变得更响，它的来历与民族英雄文天祥有关。 5 J7 }. s+ N3 O# A9 I! f/ u
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用料
% r1 G1 I/ @$ W# z' T. h三黄鸡            1只7 H+ i4 q6 }1 m/ \& W7 R: S6 S/ }
大蒜              50g# g0 z+ J; o7 l7 }' P; V8 t
大葱              1段
3 K$ ^7 G4 Z: e. r/ v- q小洋葱            5枚
7 J( {, a5 T8 s! d红辣椒            2支
) |+ J. x) }& T: f老姜              1块（约5g）
8 @$ b2 G# n+ e; S' s酱油              100ml& p+ S/ T9 k$ N0 @
香油              100ml
+ t* ]4 X" F- Y- K米酒              50ml
  |# z) o/ d) u6 L; ]绍酒              50ml, E$ x; z/ H3 F) x! H3 w1 \
冰糖              50g
, z7 K: f% z5 z3 \! ^1 B# z九层塔叶（罗勒叶）20g1 r9 E' p$ T$ L
清鸡汤            200ml
* C4 W+ B$ x- e白胡椒粉          1/3茶匙（2g）
9 G: |- T; A7 R9 _做法, s# n0 J: [' v( ~
小洋葱剥去外皮，切去根部。大葱切成1cm长的小段。老姜洗净切片。红辣椒切成斜段。
3 @4 l6 M& h4 G! A将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1cm宽、3cm长的小块。 - d/ Q# P5 ]' @3 i! G
中火烧热锅中的香油，待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、大葱小段、整粒小洋葱和红辣椒段放入爆香。 5 }3 o0 z0 b; p; }) G' F
接着将鸡肉小块放入锅中，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微上色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。
7 y0 I$ U& R, o& ?在锅中调入米酒、绍酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次，使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓。
( @6 {  y  ?) |- _5 C( h最后将九层塔叶（罗勒叶）放入锅中翻炒数下即可。 % a5 {" Y' r9 _- y. M0 N" h
小贴士
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三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导健康、低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量。
, U2 f  R: H6 D" t5 ?* Q2 I# Y九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员，它有薄荷的香气而又不同，在三杯鸡中起到独特的作用。 / o& S9 p6 B, q2 @! J- b- n6 G

又是煮鸡  不过 每天都是吃鸡的` 还好 来到这里 看看鸡还有什么做法!