河粉与米饭在越南通常被作为主食来食用，是家家户户都会做的吃食。在越南，河粉可以做出牛丸粉、生熟粉、牛腩粉、沙茶粉等不同口味。对于牛肉河粉来说，除了晶莹的米粉和嫣红欲滴的肥牛引诱着你的食欲，清醇的汤底才是最美味所在。
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; ^2 i! }& w3 R用料! i, ]$ O- ~! S/ f
越南干河粉        200g, Q  r) y0 A& I8 Q
牛骨头（牛腿骨）        1根（约500g）
# U* ]3 v5 u( ?  T8 w: I牛腩        400g" t- @; X7 a( M4 s' {0 A
柠檬        半个1 E0 d' D( g' v! h; ?* x
红尖椒        1个& D- k. ^1 v# U' D: \" y2 _5 \
老姜        1块（约10g）; |- Z9 N% a7 p7 R5 _. l/ H
紫皮小洋葱        2个- {, M5 I' R; _& h+ f5 h8 w! r1 U
桂皮        5g) I3 H* ~# e# {, s2 @
甘蔗        1节（约10cm长，100g重）9 l9 f/ e( X0 h3 D, Y
八角        2枚
/ Y: [9 e4 E8 j2 Z' c1 V) s草果        2粒
8 i' q) v5 W- p3 j5 W$ _+ B香菜碎、香葱花        各2茶匙（10g）
1 J- c5 [, L; G盐        1汤匙（15g）. T2 S, D: x9 ~
做法9 V9 b" k# g) F) B8 X' \' Z
从市场上购买牛骨头，请店家代为敲断成能放入自家汤锅中的骨头小段。
# ~+ F9 a7 C* C1 o$ M紫皮小洋葱剥去外层干皮，清洗干净，沥去水分，切成厚片。老姜洗净，沥去水分，切成厚片。甘蔗削去硬皮，洗净，斩成均匀的3段。草果拍碎。红尖椒洗净后斜切成圈。 ! @3 c$ E. g/ @' k6 y
将切好的洋葱片和老姜片放入平底锅中，大火烤出香味。 + o  Q$ q  w' O  Z+ G8 ?- c
用纱布将烤好的小洋葱、老姜、拍碎的草果，以及甘蔗条、桂皮、八角包起来，以粗棉线系紧，制成调料包。 3 T* Q7 K, I$ X. m1 A
将敲断的牛骨小段与牛腩肉清洗干净，放入滚水中汆汤3分钟，捞出。 / l; G, m9 o, E; I3 p
汤锅中加入2000ml冷水，大火煮开后，放入汆汤过的牛骨小段、牛腩肉，再次煮沸后撇去浮出的泡沫、杂质，调成中小火，保持微沸的状态，放入制好的调味料包，熬煮一个半小时。   J0 Y5 x' w# W' D+ Z4 H  @
汤锅中加入盐调味，继续熬煮20分钟，关火。
2 R7 W) X; j  r5 Z2 q捞出牛腩肉，放置温凉，切成薄片备用。
% `4 A* K  Y0 p0 ?3 f越南干河粉放入沸水中烫软，捞出，放入大碗中，码入切好的牛腩肉片，浇入熬煮好的牛骨汤，撒上香葱花、香菜碎、红尖椒圈，挤入柠檬汁即可。 2 ~0 [  I6 m' f0 }5 U" N) F
小贴士
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, [' g9 F2 E; W熬煮牛骨头汤时，要不断地将浮出的泡沫和杂质撇除干净，这样熬煮出的汤才清澈。清澈但香浓的骨汤正是越南河粉的特色。
, J0 P/ n- j. [/ Y越南干河粉可以在北京的新源里菜市场、红桥市场、东郊市场，上海易初莲花超市或其他大型副食品市场卖调味料的地方购买到。
& S9 ?7 H% A) L. e! W7 u如果喜欢吃生鲜的味道，也可以在河粉中放入极薄的新鲜牛肉片，用沸腾的牛骨汤浇后即可食用，这样的牛肉又嫩又滑，与晶莹雪白的越南米粉算是绝配了。 3 t# X8 h' v2 Z

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这个清淡的一样   很是喜欢吃的撒 哈哈