8 G- ^- E. }1 u主料：牛蹄筋3000克6 s- G. f" |3 l3 O! G( ]
调料：盐20克,酱油150克,料酒3克,醋20克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,花椒5克,八角3克,桂皮3克& f3 o) j* d6 D: `" t' Z
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特色：& R, a( Y0 a$ a3 w" o

: h& t7 h0 ~0 ^  i: T酱紫色，韧烂，咸香可口。
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4 k/ F6 O& G9 |0 _. C做法：" I0 s- C" s2 T. u8 o

! J# X! h( ^  g& x, N0 T1. 将牛拐筋（蹄筋）用清水洗净，在清水中泡一会；7 G. z( H, {: O- M+ L
2. 大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；% v2 j6 V, q9 |8 f- }$ l
3. 锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入牛拐筋；6 n9 d9 {- b& \/ V
4. 汤开时撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小时，把牛拐筋捞出；
8 j, x3 @" l# ^( ~+ ~5. 将汤舀出，把铁箅子垫在锅底，牛拐筋摆在锅内；4 x) E( V4 }3 ^; d& ~% F" n" j
6. 中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，肉料袋；
3 w1 n6 i2 j4 q9 b( a8 s7. 改用慢火煮4-5小时捞出，即成。
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) V) h! P6 ~/ O2 h制作要诀：
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- V  H) ~% B4 K8 I+ G# X# t备清水3000克

貌似太油腻了把，应该加点蔬菜。搭配会更好