[热菜] 美味宫爆鸡丁[5P]

nailiang

cAviAr

LEVEL 9(精英人才)

发帖熟手

Rank: 8 Rank: 8

三星特级大厨

帖子: 3412
精华: 0
积分: 728
金币: 35912 枚
原创: 3 贴
威望: 0 点
支持: 939 度
感谢: 7259 度
贡献: 3 值
赞助: 0 次
推广: 0 人
阅读权限: 70
注册时间: 2008-5-3

综合区食神勋章

1楼大中小发表于 2008-8-17 19:51 只看该作者

本贴共获得感谢 X 2

美味宫爆鸡丁[5P]

材料：鸡胸肉300g，花生100g，四根小葱葱白切段，大蒜3瓣切片，花椒10粒，干辣椒10个6 T/ q6 l0 Q/ M- p, k! t
腌肉料：色拉油1大匙，黄酒1大匙，淀粉1大匙
! U! T3 k, z+ l5 \" w; v) D, [芡汁：生抽1大匙，醋2大匙，白糖1大匙，淀粉1大匙3 ?2 o$ q, R) y1 G8 d1 H' K
做法：1、鸡胸肉用刀背轻轻拍松，切2CM大的丁，放在腌肉料里腌5分钟；
3 m' @7 ^" m0 h0 l6 L2、平底锅不放油，下花生（带皮不带皮都行）小火烤熟盛出待用；
5 c5 n! O. e) A: R- ~: i$ t* z
' \* X0 t4 ]+ t( z3、热锅热油，下花椒、干辣椒炒香，再放入葱段、蒜片爆出香味；% H7 G1 l  P* G5 h: H
4、下腌好的鸡胸肉，大火快炒至表面变色，倒入芡汁收至汤汁浓厚，拌入花生盛出。, z- x7 |) `$ i- U0 P1 c0 h$ h

) x( P- J3 ]& V9 X+ f然后，好吃的宫保鸡丁就出锅啦~  k+ n" I; F9 k$ i/ i" Y
+ y' G+ n9 R* r2 k
小贴士：美味秘诀之一：鸡肉切记先行拍松，再用油酒淀粉混合略腌。有人在这一步加小苏打。我这不是为了健康就给省略了么。( S: l6 y& }. @' ^' X
美味秘诀之二：花生烤香之后，最好先摊开先晾凉再下锅炒，这样成品才够脆。有人这一步用油炸花生，我这不是又为了健康就给省略了么。
% q9 [' e1 b& Q$ M5 R9 E美味秘诀之三：糖醋酱油比例为1比1比0.5是我认为最最完美的酸甜味，当然，如果你喜欢咸一点，就多放酱油呗。4 \  r# ]: p/ M- B, O/ ~" t
美味秘诀之四：大火快炒。这是最重要的要点哈。鸡肉变色就赶紧勾芡拌花生，最好是靠最后的热呼气把鸡肉给“捂”熟了，这样鸡肉才会鲜嫩可口。9 H% j  v4 }! j1 v( M" ^
分享完毕。快吃吧。拌饭吃简直无敌了。。。
( h. r3 B  q6 T8 c, g: Z

本贴共获得感谢 X 2

TOP

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››

论坛导航 (鼠标移进移出可开关导航)

BT区

热门人气区

文学区

图片鉴赏区

信息区

综合区

其他区

管理团队区

[热菜] 美味宫爆鸡丁[5P]

美味宫爆鸡丁[5P]