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慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。 6 b5 _. z$ B: C, n' A
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慕斯蛋糕在欧洲的历史和演变
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慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界。
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做法：
5 ?( ?0 G; q8 @. B- h. K4 O6 ~. j草莓慕丝蛋糕
% h1 u" R0 f! \, V: S  i原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。 3 @  i; L5 _- b; l' U4 |# [
做法：
# h: F; w% c: H3 K/ Z6 a' D1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；   h- O! r! ]: H8 e; ]
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；
. i. O8 g# A7 O. p: ]: D3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕丝馅； 4 \! X+ a6 P( b$ g7 t. e1 j5 J
4、把搅拌好的慕丝馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕丝馅上面，用手在表面轻压，使慕丝馅与蛋糕坯贴合； 9 c8 b; }3 Z8 @0 g5 c
5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。 + T  H5 p" {( d: K2 G" [/ A( p
点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕丝蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。 ; @3 j+ b7 C1 z% L1 E+ n" S6 p
（酸奶）慕丝蛋糕制作配方：
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! |0 \+ G  Y2 Q制作方法： ) T0 i8 w# j+ l& `8 a. Q
1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。
: e7 R# \+ H! D) P2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。 / ~( e) n* `! }$ {
3． 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。 , b+ {4 k1 W' d5 f& G# A
4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上。 ! c- S, F; E0 [; C2 n- I
5． 放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。
( l! C5 U  ^! `- ]2 j( O# A6 U●附注：   O9 v1 {4 k# N' o3 B5 N& c
●产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶
/ l0 v" H) \( Q8 t' |  X或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。 ( ?) x% W. S2 J9 O
●调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。
3 U2 \5 D1 R; g6 f. x●成品建议存放在2-4℃环境中。
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! B  b/ M& R9 N* x- ?& k经典慕斯蛋糕
) u5 m' q* h: b' x/ @配料：- G0 U; i9 D; o2 X2 g
水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。
  @! H4 n9 E+ s8 _制作方法：3 V+ o& e# w. M( f) c  X- H- e
一、巧克力慕斯部分9 Y$ Z7 ^- }$ n
1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。& ?4 i9 j8 I. S, O  q5 C1 k% K/ a
2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。6 U% A5 f, J! \* s, u
3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。
: P6 @  M  l* n( N2 P- Y% s% P4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。
2 K6 M) ^$ R! D- C; ~  N5、加入融化好的巧克力。5 k7 I) b' A* e/ F: p  a
6、最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。
; c) B, ^6 o, p, ?0 c7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰即可。# p3 {8 A/ R4 }! n
二、甘拿休部分
$ T9 V1 p$ X# p1 W: T1、巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。( ^* s9 e. D4 S
2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。

也是没有照片 这种甜点介绍的时候不配照片 没什么效果 勾不起什么欲望