[热菜] 陈皮青头鸭 [7P]

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  D8 ^  w1 `, c% N材料：青头鸭一只/ }5 l7 H4 r; c7 C% n
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青头鸭又称花头鸭，比起五大三粗的番鸭，它可称窈窕淑女。它的肉质好在没有泥膻味，味道较清淡，李时珍说："青头鸭宜于利小便”。《本草纲目》中有记载：鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用，而且对咳喘、便秘也有一定功效。
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腌料：陈皮一块、蒜蓉和烈酒。
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/ d5 K* g' \+ v  E4 B0 t: g: Z9 @陈皮有理气调中、燥湿化痰的功效，选购陈皮的时候要注意观察外皮深褐色、皮瓤薄、放在手上觉得很轻身而又容易折断，同时还发出香味，是为上品。陈皮味苦、有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊风味的菜肴。富哥还说过，正宗的四会陈皮是分成三开的。0 ^) G9 y2 v. D, o  Z; o: f. n
将腌料加入5勺柱候酱，把青头鸭腌大约1个小时。5 n1 }; P4 C; I, X
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% J& ^& F/ v# X$ i5 A0 g将青头鸭在油锅里爆香，把鸭的油爆出来，然后洒上烈酒，再加入2勺柱候酱，加水300ml，焖大概半小时，如果水干就继续加水。再加入2个马铃薯把马铃薯焖淋以后，加入淀粉芡就可以上锅了。+ S, {1 L+ U* z% {, p, f9 Z6 u2 g
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一盘美味的陈皮青头鸭就可以上碟了。8 g7 Q. e" x9 w5 h% p
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要做这陈皮鸭有几个地方注意：
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第一就是要腌得够时间，鸭才入味；9 ^' ^% F6 b+ e" Q1 u7 O

7 P2 S8 \2 z# U) Q2 H, ]第二就是爆的时候要爆够身，鸭才不会臊；
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0 Y. L  C8 K4 f2 \! D# l第三就是焖的时候，一定要焖够身，鸭才咬得动。9 ~! M4 i: V0 F
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                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        5 K! f+ x/ T$ b" G