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小 发表于 2008-8-12 10:48 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2香芋扣肉[1P]
香芋扣肉[1P]
% I- o2 ~3 P- o; y
: j* n( x) N) _4 I2 e" v制作材料：$ c8 @3 R0 Y/ f( m L
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主料：猪五花肉500克 # H2 @" M% x# ]! c
N# `$ |% a6 o: @/ x d辅料：荔浦芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克) ! m- \! ?; I& w0 l* ]
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' E; A! G- X- b% c1 Z: n% s2 O1 c% a3 A& g0 I3 x
香芋扣肉的做法：
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1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀； , R1 E4 m) _5 f* q! s) @3 U" h5 X
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2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁； ) {8 O1 F- V. G) l! ]& p9 @5 L
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3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；
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4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜； / b3 P0 l/ F! s, z0 B3 s4 B
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5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。
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