重来没在私房菜馆发过原创, 都是转贴比较优秀的帖子! 今天心血来潮, 试发了一个原创, 把我今天做的菜独发色中色, 请笑纳!9 @. u. C  J" N# U; ?! M
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材料：茄子一个半 (我之前用了半个, 所以剩下的另半个就一起煮了)，大蒜5瓣
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4 @8 R) I% G& i) u* F调料：一汤匙豆瓣酱（不含辣椒的那种）
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" {6 P2 G/ N1 ?, G. |) }( w  m1.准备所有的材料.; e  S1 H* J1 H' e, b- ^; z9 a: \

6 k' T/ i! C( o7 n; d2.准备一汤匙的豆瓣酱.(以茄子的分量及个人喜好而定)4 X1 f7 x' M  e7 d9 N1 a
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: `6 \  M7 R, ^1 L! J3.将豆瓣及大蒜切碎. (我们马来西亚人称为蒜米); s  N0 T+ B2 Y. X1 }7 x
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4.茄子切大约5cm 长 x 1cm 宽, 然后把它泡在盐水里. (这动作是边切边放进盐水, 原因是不要让茄子氧化而变黑)
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5.捞起泡好的茄子 (大约5分钟)." \; f8 T+ F) i4 R9 r+ X

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# U& L, G/ I5 `0 L* o9 T: r6.可以开始了. 热锅, 加入大约两汤匙的食油. (烧茄子的油要比烧菜的油多一些, 没记错是茄子会吸油, 而且烧出的茄子口感比较美味)
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7.然后, 加入蒜米, 翻炒至金黄./ U1 l5 f! r: j" }( [' x
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, h+ I% t' o4 T% [0 D3 i7 v  v8.再加入准备好的豆瓣. 翻炒至有香味溢出.$ V7 C, h1 Y1 C

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9. 这时可以加入茄子了.# U7 X/ n* T: _# D  d7 I

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10.翻炒锅里的茄子.
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0 w; A! ]! q( Q9 S  o  s: v11. 当炒到茄子及调料感觉都均匀时, 加入250ml的水, 再翻炒一下.
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4 |# v% N" L) N. @; X7 {6 n& W12.把锅盖盖上, 让它在里面焖一焖 (焖一焖比较快熟, 以中火焖). 6 W- t$ |$ \( G! G. `9 g0 t; C
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大约5分钟再把它翻炒以免干水及让茄子更均匀的熟. 个人觉得茄子一定要软才够爽口. 所以, 再加水, 翻炒至茄子熟软为此.+ k+ D5 S2 f) }# w+ j
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13.关火, 准备碟子, 可以上碟了…
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14.好香的豆瓣茄子配上白饭, 可以吃上好几碗的白饭, 很下饭哦!, f0 y" T1 r' A, h/ A

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; U$ u0 F- e. D, ^6 s0 Y小贴士:  S) `7 m$ E8 x
这道豆瓣茄子里的豆瓣已经很入味, 所以不需要再加任何的调味料, 是属于一道非常健康的居家菜肴. 同时这道菜非常容易上手, 新人也可以轻易做出这道豆瓣茄子
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[ 本帖最后由 nailiang 于 2008-10-8 08:54 编辑 ]

茄子看起来水不馕几的，一看就没有食欲！我炒茄子放的油比这可多多了

我烧茄子都是油焖的....没放怎么多水.水多了烂忽忽的

楼上的说得好，茄子就应该多放油，少放水或者不放水，才能烧出好味道。水多了，口感不好。多谢发贴，辛苦了。

水太多啦,而且感觉茄子的颜色不够,不好看,没有说的那么好,可以按照楼上的建议再改良下

水太多啦,茄子还是油焖的好吃,请继续!!