腊味合蒸[图文]: s  ^; h1 S# ?- u  q
【原料】! S, R7 c4 j% y( y0 |' Y  s- V
腊猪肉200克，肉清汤25克，腊鸡肉200克，味精0.5克，腊鲤鱼200克，熟猪油25克，白糖15克。
7 @" z  j1 ]; Z5 e) r; G【制作过程】 ! \1 q$ a8 K1 h. W! ^
1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
/ N; l2 c, b- @* w7 Z/ A/ g2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。 4 I  h4 |" S8 K
注意：
' m% F' `2 B' u+ W( U1、“腊味”是湖南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉。制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内。制腊鱼：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。 0 }' y% h: d# Y
2、腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状。腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。 ) c: V5 d& @: ]+ ~
3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香。
5 g  {1 t, p) ~4 H- s/ B5 h4、腊味品种多样，亦可更换品种。' V( _8 h: ~  ]+ m( O: Q% E
5、蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成。 , ]! U; ?7 b/ u* E
【特点】 ! `) ^! F; U0 N4 Z& Q
此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。
6 J. o- y' E0 t, ~; g1 U/ ?$ s0 n& C) o" C: P4 m* ^8 Y! N3 \

腊味吃起来特别的香，但是却不能多吃，吃多了对身体不太好0 T6 [( q0 f1 s$ p
大家要当心哦

腊味俺几乎没吃过，吃过的一片两片都不正宗，主要是因为俺不在腊味的势力范围内。向往啊……
( ]/ r# C& I4 a( _不过楼主的帖子最近质量越来越高了，又解馋又长知识。

地道，地道，就是湖南人见了也不得不佩服啊。谢谢楼主的好文章。