[小吃] 东北卷煎

东北卷煎是东北人婚礼上常见的一道菜，用干豆腐卷肉馅蒸熟而成，由于猪肉价格飞涨，现在有些饭店为了省钱，将肉馅里掺杂了很多豆腐渣，影响了口感，坏了东北菜的声誉。所以今天，一夫给大家介绍一下详细的做法，并保证里面是全肉的。 ; k& A: C5 Q7 Q. u3 x
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肉馅放葱姜蒜，料酒，酱油，精盐，五香粉拌均匀，放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌，待水都被肉吸收后加些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。味道要淡。- s% X3 |9 ?: c1 g2 ^

( }. h, @5 S5 F- W一夫：翠花，狗蛋，刚才我放了一个蛋清，要是你们会怎么做？
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3 X) D) v7 \7 d1 f- F慕容翠花：大师就是不怕麻烦，剩下一个蛋黄也不能做什么，要是我就放全蛋进去了，省的浪费。" J% g: ~1 H9 O" [6 e- I

2 c5 L7 \; h% m8 x' E- S欧阳狗蛋：吼吼，蛋黄扔掉扔掉。4 Q( k& f- w; t  J; C" F" ^/ i- p2 U

3 I2 h* ?  C) ?2 O, ]/ |! ~& B& T一夫：其实翠花说的没错，放全蛋进去也没什么不一样，不过拌馅之类的一定要放清，这样肉馅才会更嫩，也会更粘，清就是清，黄就是黄，要不人家鸡下蛋的时候下浑蛋多好。6 H- z- ?9 h( [$ V- P9 E
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豆腐皮就是干豆腐，切成合适的大小铺在下面，上面均匀的抹上肉馅0 z) H8 v9 j1 a
然后从一头向另一头卷起，卷的要紧，肉馅抹的均匀了自然卷的粗细就会一样。
9 ~- I) j3 a) o# b- {& z; J开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口，这样一个鸡蛋就基本上都用了
8 u% o) @% r* Q" q0 ]$ @( ~( W% {上笼大火蒸15分钟左右就熟了，熟之后皮会发皱，这是正常，人老皮还皱呢，更何况是豆腐皮了。3 M: ]4 G" Z6 N
按理说蒸熟就可以吃了，但今天我们要求高一些，做的更细一些，让它味道更好一些，熏一熏它，锅里放白糖，最好找一口快不要的锅或不怎么用的，因为糖糊后很难刷下去。
( R  H: G4 {/ c/ }, e: v. F4 h白糖上面放个链子，把卷煎放上去，盖上盖子，加热到冒烟的时候关火，等待15分钟后把卷煎翻个面，盖上盖子再加热到冒烟，关火在等待15分钟左右，拿出来刷上香油，就好了