牛肉干是我国传统的产品，其味美可口、食而不腻、回味悠长营养丰富，深受消费者的喜爱。将中国传统名特食品与国内外先进加工技术和设备相结合，利用现代的保鲜包装技术进行必要的配方调整和技术改进，开发出我国大众喜爱的具有一定保健功能的现代工业方便食品，是肉类食品今后的发展方向之一。8 T/ U" A  X" ~/ \: S" W# j
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一、        生产工艺( ]3 A2 N) R/ Y# S

+ @4 {/ h5 _8 [: |/ i& }8 b原料选择→分割处理→清洗切块→腌制→预煮→切片→加汤复煮→收汤→脱水→冷却→检验→包装) Q8 p' t" T; m, q

6 B9 @( w, ^# x$ _& O8 }二、        加工配方
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* G, B' T0 M4 E/ M/ x5 s; m, q牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g、辣椒粉250g、博邦防腐王-1 100g、博邦8620肉味增香膏250g、博邦8630牛肉香膏500g
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2 P2 a# T* i3 W9 U4 a三、        操作要点
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4 k' p! j) v3 [! D5 T1．             选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。( k+ j8 B; q4 b8 d

; Z' J$ i+ P! p: d2．             预煮：将肉块放入夹层锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用
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- i: l. F3 f3 l7 A. S# N3．             切片：按不同规格切成条、块、片、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。
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& a9 g  U) e8 Q& q3 R* w- [4．             卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。
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5．             脱水：烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。4 e! Q4 T, R& |/ [( [: n

" L+ p/ c. k! v& {. A# @6．             调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。: f& s+ ]1 e* m2 D
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7．             包装：真空包装后即为成品。 卤煮时加入博邦8620、博邦8630耐高温热反应膏状香精，能极大地改善成品的口感。产品的后香味明显示增强，肉感及醇厚味均有明显的改善。

应该很好吃，但是制作过程太麻烦了，如果自己做来吃的话就不实际了！

这个做法确实麻烦，不知道楼主自己试了没有
4 k& q4 r; |$ W0 s) O我还是去超市买成品吃吧4 W( @5 P$ Y" F2 \
感谢楼主的分享