[热菜] 西湖醋魚

6 u$ z  c- `# h. {" T
* [% {+ u% U' X4 M7 U6 c7 f+ B
【材料】：
4 B; Y6 P' w" [9 q- e; b( i1 F鯇魚 - 1000克
9 X! B6 s& [8 o7 M: \  \薑未 - 5克
1 u% H% {, j! o0 b( u6 O& q
! y- j) m: }) b) w. H【調味料】：* M9 a# L/ s& W( W2 t7 s4 e
酒1大匙3 Y' `0 N$ r2 t1 c- M
米醋3大匙
+ K( P3 a: s4 X! j2 I' b: a糖3大匙8 w& K! m" d+ X& w; Q# ]0 O
醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）
, t" L2 ]( F2 j# b豆粉1大匙
3 `8 M% F6 b: g5 f5 o& h3 @/ K% A: `2 Y% b. k; Q; E
【作法】：; H. k+ x. f. d' x1 z
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。
7 f8 L* v, H9 G9 J2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。
3 R: ]$ n( F" H- V9 P( Z, N3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。+ k! z  ?& W/ c& A6 V) t0 P" P' i7 A
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
( ~6 f5 n  C2 ], Q: q9 D4 ~5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。) |5 C, X4 R' {, ]3 u
6.大火，加1大匙油，爆香薑未。
( {- Z$ E3 Q$ @) Y! K, N. E7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。