[热菜] 美味炖牛肉的方法

美味炖牛肉的方法1 Z2 X# J1 D# ?5 E
1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；
# h8 O+ t8 J0 q2.先用开水漂一下，去掉脏东西； - A3 g! P7 ?2 q  ?
3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；
0 J1 P, W  P, p5 b6 k. U8 \4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖
! E8 ?2 ]* s' e& r* u6 f! R" `炖牛肉诀窍 5 O. G: r  P1 V- |; Q
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 6 l' a$ t- `! }! ?9 j
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
% O6 I: p7 g; a% j4 J8 \在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 7 J9 f' I& m" P# L9 y
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
* ]2 L* N- D1 U; a将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 - t% Q; a' U& _0 C6 K
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
3 X0 w$ L+ J# t/ s6 q在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
4 |3 U& e$ ?+ j西红柿炖牛肉8 _$ ~; V( f/ f9 \- i! O
原料：牛肉，西红柿，土豆（可以吸油荤，使汤不油腻） ! V) t8 ^+ w! ?( ]% z
配料：大料，花椒粉，葱，姜，桂皮，料酒，酱油，白糖，盐，鸡精
2 P' t1 a  o% W作法：少许油，放入大料，花椒粉，葱姜桂皮，牛肉快炒几下，加入土豆和西红柿，加高汤（凉水也行），同时放入白糖，酱油，料酒，鸡精，炖到滚开改小火焖45分钟往上，依口味加盐．即可
4 L/ z. N4 R1 D/ O4 w做出来汤香肉嫩，可口不油腻．
+ \2 i& G7 i: W- ]/ I还有一招如果嫌炖牛肉时间太长，可在做汤之前先将牛肉用牛奶（一定是鲜牛奶）炖牛肉一下，二十分钟即可．再捞出炖菜．牛肉用牛奶炖极易变软变嫩．有兴趣的朋友可以试一下，可以比正常炖牛肉省时30分钟左右．
2 `' V0 u! p) F# }8 B; q
6 S, a2 J7 @0 ^& r  w4 V1 A牛肉的选择
. M' _: l+ b* A& [) I说到炖牛肉要想好吃，根选肉的部位有直接关系，炖肉要选一块胸口肉、脊背筋、上脑、板筋、牛腩才好吃，有肥而不腻炖不化的胸口、脊背筋是软筋、上脑嫩、梅花软筋、板筋越吃越香。如果酱牛肉最好选牛健子肉，选小健子筋多，酱好切出片来梅花软筋非常漂亮，口感好，老人小孩都可以吃。