[热菜] 香芋扣肉

本人喜欢吃肉因此介绍这款(材料也比较好弄到)! W& K. K! K  n& T$ q6 |. u9 V# U8 T

6 s& m1 Z% |3 x9 U, m制作材料：
7 ]- `2 T  {8 e8 |* _) A- U( Q) \主料：猪五花肉500克 & D) C: d* ~4 D( o
辅料：芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,炼乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,白汤(白开水也行)200克,花生油1500克(约耗75克)
& c. G9 a$ M0 ]; i+ M: c8 Z' M香芋扣肉的做法：
; u% g+ c6 D4 e1 k( z1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；  ! y" ]1 {) C* z: E" x  o' I# o. @( u
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2)将蒜泥、炼乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；
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% W- G9 J8 D; ~6 Q& C5 ~' J$ n3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块； - d. R" m8 }9 X+ T/ q

. Y" C) n. r/ o& ?! ?# `! u0 n4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；
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5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加白汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。