菜名:反沙香芋   
' \! S- I- B2 c% @: `5 v菜色特点：酥香，松甜。/ L4 Q  S, }8 v8 h9 K/ l3 p$ I9 I4 ?
用料说明：刨白芋头750克，生油500克(耗油150克)，白糖400克，葱珠15克，花生仁末25克。
. d* t8 i3 l. r$ X7 p8 A) M8 Y制作方法：(1)将芋头切成6厘米长、2．5厘米宽的条状后，把炒鼎洗净上火，放入生油，候油温热至约180~C时把芋头放入鼎里，炸至金黄色(要炸熟)捞起。 (2)将葱珠倒入鼎里炒香，加入白糖和少许清水，把糖煮成甘(即糖浆滚至出现大白气泡时)后，将炸好的芋块、花生仁末一起倒入鼎内，把鼎端离火炉，再用鼎铲边铲边用扇扇冷，至糖变成干白即成。
' D2 L& K3 q. m) n* s! P* t详细介绍： * f* k7 f* e/ t' J3 `9 h

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蔥珠是什麼? 這點心易學難做!

原来这样做就是反沙，俺前几天打算做琥珀桃仁，结果就做成了这个反沙样，俺还恼了好几天，没想到歪打正着还做成了反沙桃仁。呵呵，高手就是高手，做错了也是道名菜。不得不自我崇拜三个月。呵呵$ D- o% O% J; u7 c
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回答楼上，俺估计葱珠就是把葱切碎，楼主转的这帖子真像潮汕粤那一带的人写的。

其实这道菜不难做。真的。