鱼香菜系是川菜中的代表。不过传到北方后，做法就演变得千奇百怪了。真正川菜里的鱼香菜可是用泡菜坛子里的泡姜和泡辣椒做成的。吃素的人口味清淡，不用葱蒜味精，只用少量的泡姜和泡辣椒照样能做出鱼香的口味。" - n2 j  x, U, W$ {7 [( c3 g1 X
另外，茄子不容易烧熟，餐馆里往往用热油大火来烧，所以茄子菜一般比较油腻。一个小窍门是将切好的茄子用微波炉中火转2分锺，等茄子变软后再用锅烧。这样既省了时间也省了油，烧出的菜还不油腻，何乐不为呢？这个小窍门也可以用在胡萝卜、扁豆、南瓜等不容易烧熟的菜上面。
  O$ t8 l' Z  u3 L, J5 `% x- P材料：茄子0 G5 s% U' m' U" s8 s3 g
调料：植物油、泡姜、泡辣椒、生抽、醋、糖、盐, F- A: E9 k) b/ Y3 e; z
做法： 1）植物油煸剁碎的炒泡姜和泡辣椒出香味
8 }) |: a" f! s# K/ Q; u      2）加入微波炉里转好的茄子充分翻炒$ [. r( ^/ L9 J' O
      3）茄子完全成熟后加入生抽、醋、糖、盐即可出锅。

楼主的既简单小窍门也非常的实用，谢谢楼主。收藏了。