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$ X0 E7 u+ J. n% G* ^2 {5 h: c3 @烹制方法（三人份）　
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    材料：光鸡(半只，320克)、新鲜淮山(500克)、椰浆(3纸杯)、清水(1纸杯) % A5 D; Q& t) ?  U( w4 o* Y( A" l2 U$ S
　　调料：盐(1/5汤匙)
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1 淮山去皮洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡待用；光鸡洗净去头尾，斩成块状。0 s. X6 Q( Q+ A4 Z; |9 T( p, @

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2 烧开锅内的水，倒入淮山块焯1分钟，捞起沥干水待用。
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3 将鸡块倒入沸水中，汆烫1分钟捞起沥干水，盛入砂锅内。
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4 注入3纸杯椰浆和1纸杯清水搅匀，加盖以中小火焖煮15分钟。
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5 倒入淮山块拌匀，以小火续煮10分钟，期间不时翻搅，避免粘底烧糊。
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# n& D6 P8 X  g& b" _( z6 加入1/5汤匙盐调味，即可出锅。 - Y* \' z6 x/ s! w; B; p) p

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' _! S  A  r. P  i! n8 V厨神贴士
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　　1、淮山和鸡块应分别飞水，前者的作用是烫去多余的黏液，后者则是去除血水和异味。
; g! C3 R/ s6 ^　　2、淮山削皮切块后，应浸泡在清水中，防止淮山接触到空气后变黄。
9 X- p& B$ V. u6 x' z7 ^" V　　3、淮山易熟不宜久煮，否则很容易碎烂，使汤色浑浊，倒下锅以小火慢煮至可用筷子捅穿便可。
& d, j* x2 |# U% Q& L0 o8 C　　4、椰浆需用适量清水稀释一下，以免炖煮时粘底烧糊，煮椰浆时宜用小火，避免其煮沸溢出锅外。1 N+ Y- ^0 C( _: ?7 C, K

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