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( d4 N/ Z9 i* S* S
原料：
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   豆腐、咸蛋黄、火腿! [7 I7 p6 k4 P$ Y0 n
+ U; W  ?0 w0 j! H. ], D  C2 [6 F
调味料：/ i/ y% T0 [  p5 c/ {+ h
6 K# j: v& c& e7 U$ \7 Q/ K
   盐、湿淀粉
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" ^) j* H- q4 K( w( I 做法：) E$ {6 G: F: A
1 c  E. T# b1 s1 T+ S' _1 {
   1.咸蛋黄、火腿蒸熟、剁成末（茸）。豆腐切小指甲片。
6 c  f# L, n' @2 _  J3 W! g/ K8 Y6 \6 P
" q2 \4 }, F, g* x5 c6 \5 a6 E   2.锅中将水烧开。放豆腐片、盐煮开，调整好口味，用湿淀粉勾芡成糊状（比稀稠一点即可），撒咸蛋黄、火腿末推匀，倒入容器即可上桌。4 X8 |# [  Z# T' h

7 F8 i0 ]( A/ u" k1 m9 v3 Q! w4 d[ 本帖最后由 shagua 于 2006-7-20 11:51 PM 编辑 ]

楼主( B: o! ^8 V( q4 C, a3 t
豆腐的取材有没有特别的要求啊3 k8 A% n* `) `  @- M
要是很嫩的
0 R- i1 o3 r+ k( U切小指甲片可是难为人了

引用:

原帖由 bighorse 于 2006-7-7 04:34 PM 发表$ u& K7 _  A- e3 P
楼主2 p. u8 `& m- @& B  T2 e  {, Q
豆腐的取材有没有特别的要求啊
7 f' X" v' n" R, R$ c, h要是很嫩的
# Q. Z7 h' s& ~切小指甲片可是难为人了

  [: S2 H' X2 N( r. A; W: {% l4 K/ s用的是嫩豆腐。切不了指甲片的话，切得碎点也可以~~~~~：）

最近怎么这么多用咸蛋黄做的菜啊？不过看来蛮容易的。可以试一下1 a# x: p& F! m# o2 o) X2 c
！

对呀，最近好多的咸蛋黄＆豆腐。原料减价？

引用:

原帖由 bighorse 于 2006-7-7 04:34 PM 发表
$ l# U1 W9 {& a: g9 v/ G楼主
! w+ z! m; b, E. S* z1 q) g豆腐的取材有没有特别的要求啊
" J& F! F$ W' W3 S( Q4 o! ]要是很嫩的
' H- {. `4 u5 _% r9 F) f- T" h( H切小指甲片可是难为人了

  U5 b0 W8 M7 E6 W
; n  [9 y# x: Y5 T. Z* D管他老的嫩的，下狠手，下辣手摧豆腐，攥呐攥呐，就行了。

引用:

原帖由 格格妈妈 于 2006-7-7 11:21 PM 发表
; O1 D4 @/ `6 ?$ G" `, O5 d) w! ]) @5 W9 H( I
) d9 v. r9 M; L" _7 k: n
管他老的嫩的，下狠手，下辣手摧豆腐，攥呐攥呐，就行了。

$ N9 m5 Z& j0 H8 j* H) J3 y4 K: H9 o% C, v2 ]% H* i: W, U/ O
3 `! b! E/ s( O: K! T2 J% W
有道理啊！！:P:P:P

不是很明白什么是勾芡？

引用:

原帖由 hwbb 于 2006-7-8 02:34 PM 发表
; T: I6 k, l& L不是很明白什么是勾芡？

2 g  `3 W/ z! q8 z- y+ E, b
“勾芡”就是将干淀粉（超市有卖。有玉米淀粉等等）加水（水的多少可以根据需要可厚可薄）调和，在需要勾芡的这个菜快要完成时，倒入调和的湿淀粉推匀。