1、哨子面:
哨子面的主料是哨子（臊子），配有木耳、干的金银花、鸡蛋薄（煎得很薄的鸡蛋，约1、2毫米厚）、蒜苔碎（蒜苔的3毫米左右的碎丁），豆腐（也是三毫米左右方丁），韭菜（或芫荽）等飘在汤上的东西（当地称飘花）。
哨子面有九字真诀：酸辣香、薄劲光、煎稀旺。分别是形容汤、面、整体的。







2、醋粉：

醋粉，做法和凉皮相似，但原材料大不相同，味道非常好，而且，营养价值是高于凉皮的。只不过由于原料难得，在岐山之外的其他地区很难见到。



3、擀面皮：



4、岐山肘花肉：



制作方法：1.剔骨：把猪肘子骨全部剔出。 2.洗刷：把附在猪肉上的血污物、油泥刮尽。放入清水内洗刷干净。 3.捆扎：用细白棉纱布将剔除骨的每个肘花肉，皮在外，捆扎起来。 4.煮熟：把捆扎好的猪肘花放在100℃的老汤（关键是老汤，专利就在老汤里）煮。煮时要经常清除汤内的油脂和血沫。肉下锅后，汤的温度要保持在90℃左右。在煮的过程中，要进行2次上下翻捣，使其熟得均匀。5.放入特制的夹板中压紧，时间最好为一昼夜。6.需要食用时，打开夹板，取出肘花肉，切片如盘。7.食之。。哈哈哈。。。一个字：香！

5、岐山肉稍子：

岐山臊子肉属岐山名特风味！因其色浓，味美而闻名。更是西北人豪爽的代表！它美味适口，咸香油多，吃而不腻，且以其浓郁的香味使人见即想食。





6、岐山锅盔：

岐山锅盔（烙馍）历史悠久，制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称西府。
　　唐、宋以来，岐山城多驿店，客商东来西往，北上南下，岐山锅盔作为客商的携带干粮已远走他乡。明、清以来，做卖锅盔者遍布县城四周，光绪时期的张聪、刘有学；民国时期的邢呆子、赵乾儿、张广善；解放以来的庞天红、席金卵等，皆为此行能手。
     岐山油酥锅盔是在传统锅盔的基础上,经反复试验,用现代电烤箱适温调整下,使调料充分随温而散发出来的,质感硬;食之酥;口味香醇;存放持久等特点.而深受岐山人对外馈赠送礼外出旅游之佳品.

感谢楼主的精美图片，并附说明，在西安有种叫裤带面的不知道是哪的小吃？

裤带面在西安可以说到处都是，一般你去叫浆水面的馆子都有裤带面卖