豆腐鱼片花甲汤
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　　广东人饮食偏淡，喜欢吃香味的东西，家常小菜里，豆腐，鱼片更是家常菜中的常客，今天就为大家介绍一道简单易做的家常靓汤：鲜嫩味美的豆腐鱼片花甲汤。6 E( G) l: `& h4 g7 l8 {; Q

: o5 b7 H+ ~" Y+ Z　　材料：% R5 |0 i- o) A6 D( g$ Z+ m: M( |
  
5 t& }  g  @3 ]: l　　卤水豆腐　　　　　4块
9 h* B6 ^/ E9 Y8 i/ e　　花甲　　　　　　　半斤
! b& \/ h: K0 Z# J! ~! Z　　鸡腿菇、猪肚菇　　各2两- Y$ ^1 f5 ~6 z/ l  q- W# f4 B3 g+ H
　　鱼片　　　　　　　4两. v2 `( Q, P3 f9 @5 M, f- h$ c* ]
　　冬菇锭　　　　　　少许
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, g  _9 P7 L& ^; [9 b3 C　　做法：
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　　1、用冬菇锭熬成的高汤把豆腐煮成老豆腐。所谓老豆腐，也就是那种起洞洞的豆腐。" |( m, R8 }1 e4 i- m# |) e
　
* k7 [7 ]' z6 V$ s　　2、爆香蒜头、鸡腿菇、猪肚菇等再放入煲里煮。
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/ \( q0 X; x! D　　3、最后在放入花甲和用生粉、盐、油腌过的鱼片。  g  G; L  e" {- `: N8 D  L
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　　该汤因为添加了花甲，鱼片等海鲜，所以味道特别的鲜美。而卤水豆腐煮老了以后，比普通豆腐有口感，起了好多洞洞，吸足汤汁的鲜味，味道一流。大家不妨一试！
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豆腐鱼片花甲汤做法过程
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　　注意：7 ~$ l; \  N8 j& O  C& `
  
- n. ^, E! ^- \8 H8 T$ ]　　挑选的豆腐原料也很重要，现在流行吃卤水豆腐，所谓卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。 卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。而石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。6 y9 \5 P+ V# u9 f. h; z% B  S
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　　这道菜，所有的材料都是要趁嫩吃，所以一定要是先放花甲，再放鱼片。
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3 F' y3 w* Q5 ~[ 本帖最后由 qkjh 于 2008-7-23 15:25 编辑 ]

既然这些原料家里面都有，那有空真的要自己去做一做，尝尝自己亲手制作的美味。