生滚鱼片粥  
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6 v# m9 g  C, h! f! \* Q# v9 k4 T　　粤式生滚粥的特点是粥鲜，粥中的鱼片（或其他主料）滑嫩。其制作特点突出一个生滚二字。所谓的生滚，就是鱼片或其他原料放入滚烫的热粥中，迅速翻滚至熟的过程。这就要求原料新鲜、易熟，所以生滚粥的肉料多以片状为主。今天我们做的生滚鱼片粥就是粤式生滚粥品里的点睛之笔，快来和我一起做吧。  m5 P! u  ]- e2 g
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原料：
" e4 u( J: t( y2 t% X8 _·鲩鱼或黑鱼
# G" N# c( \4 `. ^; w$ p9 a·白米粥0 e4 [4 r6 @; `- c' m. H! a
·葱, b: V4 j& S3 P
·姜
9 Y/ T4 v" a2 t7 d) p' w·盐
4 ~8 P; F2 u7 }, @) L4 k5 i' [·鸡粉
# w- N  ~  ?4 }. d·生抽$ x2 W! {7 i4 X) L! v' p
·胡椒粉, d6 f0 Q3 T+ S! N5 H5 S
·料酒) \. G" N, J! a) O
主料：鱼6 l( {' K4 l" E
香料：葱 姜
: V# y, G9 E9 T1 O- @调味料：盐 鸡粉 生抽
! s5 n) Q- d# d" ^0 c工具准备：煲仔" O+ j+ n/ b! C1 @; X* u
种类：宵夜
7 d$ u" T2 ]% @风味/料理：  粤菜
9 z% |0 J! C3 \5 K+ i3 G3 s! }# d准备时间：时10分钟
4 l! `+ c; D. \0 l$ m烹制时间：时10分钟
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. S8 D) a1 |( F) \) ]* s6 F; K鱼片要尽量片的薄一些  7 [. T, D: ^6 a3 f; L  D* Y

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( s  Z+ B' y# P; n% ^0 H8 Z作法：/ U+ l" z6 F0 j
　　1、从市场买来鲩鱼，让摊主帮忙宰杀好。鲩鱼买回来后，洗净血水，从脊背处下刀，将鱼肉以脊椎为分水岭，片成两片，也就是我们说的起鱼肉。鱼头和鱼骨洗净，保存在冰箱的冷藏室内，可以做鱼骨汤。  @' h3 Q4 j2 J/ w

6 P  x- `: c/ [$ s5 W　　2、姜切成细姜丝。葱切成葱花。按照我们之前教过的方法熬一锅白米粥。（详细白粥煲制方法见文后链接）
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2 g/ P9 V& U6 o, \- ^9 V/ X　　3、将起下的鱼肉鱼皮朝下，先将鱼腩处的很薄的一层鱼骨去掉，然后从鱼尾处下刀，斜刀将鱼肉片薄片，切成鱼片，尽量切的薄一点，可以说越薄越好。
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　　4、两块鱼肉都片好片后，再次用清水洗净，控干水，加姜丝、少许料酒、盐、胡椒粉、拌匀腌制15分钟。
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" F0 d; j3 \1 a2 T　　5、此时大米粥应该已经煲制好了。将米粥倒入煲仔中，开大火至粥滚开之时，将腌制好的鱼片倒入煲仔。* F; i3 w4 G2 z* H1 r
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　　6、用勺子迅速将鱼片打散，边打散鱼片边搅拌粥，同时，加入盐、鸡粉调味，约1分钟后，鱼片变色（变白）后，立即关火。. W" c& [' H( n$ e
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　　7、将姜丝和葱花撒在粥上面，还可以点几滴生抽提味。吃时在稍微搅拌一下，让葱花、姜丝和生抽充分与粥相融合，这道致鲜致美的生滚鱼片粥就做好啦。
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$ ?, M  d& P  \& O1 N小贴士：
8 U, Y! u1 M  f+ Y# q6 @; W　　鲩鱼的鱼刺比较多，所以片鱼片的时候尽量要片薄，这样才能更好阻断鱼刺。如果与黑鱼做这道粥就不必担心鱼刺了。切记，用鲩鱼做生滚鱼片粥小孩和老人使用时一定要注意鱼刺。这道粥用煲仔做主要的目的是保温，如果家里没有煲仔，用普通的粥锅也没问题。这道粥品制作和准备时间不包括熬制白粥的时间。

广东菜都是什么粥什么粥
1 o/ \& x! q8 d* `# u- R, ?一点都不好吃
% G  K7 @: k/ e2 _% C还是稀饭好吃些

2楼的兄弟，说实话，吃在广东一点错都没有的！此粥和你说说的那个稀饭完全是两个概念！个中滋味，要慢慢体会的！

很喜欢这款粥，去茶餐厅的时候如果很饿就会点来吃。鱼片一定要很新鲜才好吃。

这个粥看起来就让人有食欲啊
, N: a% P! Z. S6 M1 ~现在这个天吃起来很安逸啊

怎么样才能把鱼腥味盖掉, 自家厨房失败好几次了, 做水煮鱼片也是这样,不知道有什么特殊的处理方法没有?

如果是现杀的鲩鱼或者黑鱼，应该基本没有腥味的

最近上火严重啊，好想吃鱼片粥啊。可惜没时间做
9 s8 s& I0 q% [8 b一直崇尚自己动手，丰衣足食。(*^__^*) 嘻嘻……