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菜系：四川菜
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9 ?4 I3 j' C' U4 c) b) D& K3 M    原料/调料：3 l3 x/ Y# Z- r5 f, F# |

* d) i1 U) k8 X    五花肉250克，芽菜75克，酱油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。% M: Z+ v; [1 I1 f% P& w

7 d9 d% ^4 C# \' O    制作流程：4 v, p0 j1 D) V, b2 {" @# R0 O! z# c0 A7 _
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    ①将猪肉(五花肉)刮洗干净，放入清水中煮熟，捞出，去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。# J) A' J& l% ?

3 j# p8 w' m$ g& `! |0 C    ②将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下)，爆成棕红色起锅，切成长9厘米、宽3厘米的薄片。芽菜洗净，擦干切成细末。泡辣椒去籽切1厘米长的短节。
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8 s& H+ g& W/ r6 V    ③将肉片一片片依次装入蒸碗内，然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油，最后放上芽菜按紧，隔水蒸熟。吃时翻扣入碟即可。

这不就是传说中的梅菜扣肉吗?咸烧白,我以为是什么呢!