椒盐龙虾 - t  K9 w$ s% e& b) K
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/ x+ I; T: B( }3 j8 [' O8 M　　所谓的椒盐焗龙虾，其实可以说是龙虾三吃（刺身、椒盐、煲粥）之一，椒盐焗龙虾的原料是在刺身之后，取龙虾的头部斩件而食之。当然，你也可以用整个的龙虾来做这道菜，做法都是相同的。只不过我们今天做的龙虾刺身仅仅是龙虾的头部，而且是头部的一多半，大家还可以留一点做龙虾粥呢。原料：
; P; g; B7 A4 U% }3 N: G2 k·刺身后的龙虾头(整只龙虾亦可)+ c9 x1 {( M( X% b7 E2 d
·食盐5 G9 D+ _3 A9 H0 t7 @- X, p9 i
·五香粉
- K6 [% N- U% o' {·牛油
6 U- D* M; n" x: G+ c·红椒
: T( Q( s  N: ?8 D·大蒜" e: e0 t* j9 d
·料酒
' h, z) r- Z1 w8 A+ D·生粉
( m! t- }! Q5 N: j# _( c* U·美极酱油
1 K) N4 ]3 I& O主料：龙虾
- A, l# O* y, V6 U2 M( c香料：黄油! A) w- ~+ e* z- l; o+ f
调味料：淮盐
0 T+ H* l( d; O; r工具准备：炒锅
2 W/ m% \5 O+ w5 w种类：晚饭
3 u5 W& b' a8 X% H风味/料理：  粤菜, F. |8 \& }+ X% G7 W5 C3 l0 n/ z
准备时间：时5分钟/ B% T! L2 S0 P+ C4 j- J0 P8 V
烹制时间：时10分钟8 o  H0 F) A! C1 c; N7 m# }! ^9 n

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& y4 n6 o! H- n7 T7 q& [- g/ v$ w龙虾斩件3 a8 ?3 Z" @- {6 r

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' ^, e" w, c# W5 U作法：
  }: Z% j4 t" G, ~* [6 _# u　　1、将大蒜去皮洗净，剁成蒜蓉，红椒取四分之一也切成如蒜茸般的小粒，备用。% L6 ?% |; B0 Q5 G. {% J0 y9 U
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　　2、下一步我们先炒制淮盐，其实炒淮盐很简单，所谓的淮盐就是食盐和五香粉的结合体，我们一般到粤菜酒店吃香酥类的菜品，比如当红炸仔鸡、红烧乳鸽之类的都要配搭一小碟蘸料，那就是淮盐了。我们在家炒制淮盐可以一次多炒一点出来，保存好以后慢慢用。7 B; a) h" e+ @; T9 g, Y

1 S, m: A; S. S6 @　　3、将炒锅充分洗净、烧热，千万不要放油。当用手靠近炒锅底部觉得有炙热感时将食盐10茶匙倒入，立即用铲子稍炒，铲子翻炒得频率要快，以免盐变焦。炒盐的目的是为了使盐中的水分彻底干透。当感觉锅中的盐中的水分彻底被炒干后，关火，此时将1茶匙五香粉倒入锅中，再次翻炒，直至盐和五香粉充分融合，淮盐就炒好了。怎么样？已经闻到一股香味了吧。- R& j* ^1 [5 P" e# n
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　　4、下面我们要加工龙虾头了。将龙虾头放在砧板上，先用刀将龙虾头上的尖刺打磨一下，然后将龙虾头从中间一分为二。
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　　5、然后再将一分为二的龙虾头的一边打开，所谓的打开就如同掀螃蟹的盖子一样，只需抓住龙虾的一边大须子顺势一掰，用力一点，你自然就会找到分开他们的位置了。( `& N# R/ D8 K4 Y, S8 M5 {* s

% c4 x. H+ K& d5 V* W* J" ^3 W　　6、掰开后你会发现里面也有如螃蟹盖子里的我们说的所谓的不能吃的“肺”，同样，将这部分去掉不要。) s6 T# @0 _8 m1 a2 }
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　　7、另一边以同样的方法处理，然后，将龙虾脚部的尖刺去掉。最后，再将处理干净的龙虾斩成小件，龙虾的腿部和大须子处相对粗壮的部分用刀背拍一下，使其似碎非碎，目的是一会炒制的时候好进味而。
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　　8、将斩好件的龙虾用水洗净，控干，倒入一个干净且干爽的盆中。撒入少许生粉，生粉一定不要多，用手抓均。& [$ I0 }, K- h/ E' k
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　　9、炒锅烧热，倒入热油，油一定要多一点，五成热时将龙虾件倒入，倒入后不要搅动，等30秒左右龙虾件定型后，再用铲子搅动，捞出，控油。# D4 S" k( u/ q6 p$ U) d

. X  _. A. g& q　　10、锅中留少许热油，将一小块黄油放入锅中，待溶化后倒入少许蒜茸和红椒粒爆香，马上倒入炸好的龙虾件，烹料酒，迅速翻炒几下。
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　　11、此时，将淮盐适量（可以尝一下淮盐的咸度来依照自己的口味确定淮盐的放入量）倒入一个小碗中，用美极酱油调和一下，倒入炒锅，再次翻炒几下，迅速出锅。8 p* t+ _9 x3 q. V8 Y4 c' K
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　　12、这道焦黄、蒜香、椒盐味十足的椒盐龙虾就做好了。小贴士：
$ O3 T# n. v& F　　整只的龙虾也可以用此做法，只是将龙虾尾部的龙虾肉也斩成小件即可。但本人不推荐整只龙虾做椒盐，除非龙虾不太新鲜了，要不真有点暴殄天物了。

长见识了，楼主把你做这道菜时候的图片也发上来就更好了

观赏一下，这个菜估计平时家常也用不上了。

见识了，楼主把你做这道菜时候的图片也发上来就更好