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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-7-20 09:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2自制川北凉粉[2p]
黄凉粉 0 T8 q2 x& ?4 B* @ ]. R; z; w
' m3 o0 c) T. v3 L1 v ! a$ F8 k% o+ c
7 c' N* I' j ^8 f8 N2 c" R: D 凉粉是很多人都非常喜欢的食品，全国各地都有以凉粉制作的美食，四川的凉粉更是大名鼎鼎，是四川的名小吃，有名气很大的川北凉粉，更有洛带客家伤心凉粉。( `+ [) i0 B( P3 Y; ~
& g; ?0 C4 {8 X& F- D! T) ^ 在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉，洁白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯凉粉、粉皮等等。; T2 p0 `# Z' |$ D! Z
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四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。& \# p' L! H ]6 S7 U' V- c2 B9 `
( e- I) C& \$ {8 [. Q7 }
黄凉粉（豌豆凉粉）：
& V2 }' x5 V2 s8 a$ K# U; [. d
) x8 i- h2 _- {' y3 ]2 H 材料：豌豆凉粉2 H9 `4 ^* c( V2 U
: A: a& H1 @. C% j& j+ i
调料：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
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制作方法：
% ^7 @3 S2 ]% v: E7 `5 M# k
, W9 a% k& @# ]( ^ T$ A 1、将凉粉切成细条码在碗内；% W2 O) C4 Y# C( {2 z1 c1 a: T/ @' w
K6 G& s# _* k 2、将所有调料以口味放入凉粉中，拌匀即可食用。' c2 E4 r' c% u) B8 c/ s
+ P! G/ M' _( x# X* n/ j3 q# f% v$ }
调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：
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材料：
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% ~! J# h o& C( M9 r2 z 黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
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做法：/ {+ U! L: j9 B% H3 M1 a
. F6 x1 t4 r; K" C6 \ 1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；3 y6 o: F" l/ M+ ~# z
# {% h0 o( S5 d% P8 I 2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；" I' X9 q9 _- s3 Z2 ?
, @( Q* F# c q! M0 C* _ 3、放入黑豆豉和姜末炒香；" D- Z/ E- s% v- Y0 U' ^+ Y1 z( s
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4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。" n# o1 e+ P+ L7 V7 e0 S$ O2 u/ ], w
$ R5 G# D, x' c% k5 e白凉粉
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 2 U: w0 t' L' K& k) }! x5 }
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材料：
# B! n! p; p- m: ^0 B* t; l" U" h* ?
材料：绿豆凉粉
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" z) m3 f+ Y& ~9 G; F/ _+ u _ 调料：葱、蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖、花生碎。其中糖和醋的用量要比黄凉粉多。
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& G4 m+ J9 g: f7 [" D" j 做法：/ Z$ O+ A6 {& c/ r' O
, `8 \5 F3 [3 q3 ?! s& R# T) w
1、将制作好的大块的绿豆凉粉用特制的工具刨成细丝，放入碗中；7 Q( R3 w q3 Q$ R7 m2 A6 V
# K8 c. B7 w7 [ 2、将所有调料按照个人的口味放入碗中，拌匀即可。' F/ _. r% g; P ?* S0 Y
% y- z P) ?6 v 营养小贴士：
* a' l1 r3 R# g$ j+ Y$ X# v! N7 Q, b$ ]4 H4 v- {
凉粉由淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，但不易消化，故不可多食。
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