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1 Y. s, k9 I5 F9 c8 G* a烹制方法（一人份）　) w: W: t+ v  N5 _' H

$ e/ ~+ p) q4 Z8 l- G6 s. G, n    材料：新鲜花蟹(1只)、粉丝(1把)、香芹(2根)、姜末(半汤匙)、葱花(半汤匙)+ T- E" m. U5 Q+ b" g
　　调料：油(1碗)、沙茶酱(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、米酒(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)  u' o1 R/ P5 e0 h. N
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1 花蟹洗净，将背壳剥开，剔除鳃和内脏，切成块状；粉丝剪成两段，用清水浸泡30分钟，捞起沥干水。
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/ j$ h$ m9 f- m, H* s* p3 e2 在蟹肉和蟹壳上，洒入1/2汤匙生粉，用手抹匀；香芹摘去老叶洗净，切成丁。9 S$ h1 n( `$ H, p. m' z. b0 G
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3 烧热1碗油，先放入蟹肉以中火炸2分钟，至呈红色、变酥脆，捞起沥干油；再放入蟹壳炸至变红，捞起沥干油。
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- r: F# P, H2 ^( Z: k6 |" p1 e! }4 烧烧热1汤匙油，炒香姜末，倒入粉丝炒匀，注入1/2杯清水煮沸，加入1汤匙沙茶酱、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙米酒和1/4汤匙盐炒匀入味。 5 \7 z% A/ a: x# {7 H
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5 放入香芹丁和葱花，与粉丝一同拌炒均匀。
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! F* o: B; r; F, y$ p( H4 Y8 d% j7 @6 倒入炸过的蟹肉和蟹壳炒匀，即可上桌。 ; |% I+ H: s1 `! P, I
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8 L5 K( r) ^' x$ J: x+ q& j. D( x! z厨神贴士+ ]% T. O% a, B# ~. H

7 s# h9 y# [$ L$ O( [2 Q$ i2 b, }　　1、选购花蟹，要选新鲜、份量重、蟹脚硬和蟹眼会动的；死蟹会产生毒素，不能入菜食用，以免中毒。
9 B; O; {, Q8 r* J: q+ n1 r. X　　2、用筷子让蟹钳夹紧，再来宰杀活蟹，可避免宰杀时被蟹钳夹到，弄伤手指。6 L4 N$ m7 x% O3 C: K9 |+ ]
　　3、粉丝炒久会变得糊烂，因此调味时，加入调料的速度要快，以免粉丝炒老。
7 W' x" V$ W: m6 x0 T　　4、花蟹切块后，应抹上少许生粉再下锅油炸，生粉可锁住蟹肉的肉汁，使其鲜味不会流失。
: c+ {0 W( Q1 V6 Q　　5、因为花蟹性较寒凉，用来入菜时，应加入姜末同炒，可去除蟹肉的寒气。7 y, e: e0 k) x# \" h5 x1 Z4 o" }

杀蟹可将蟹盖从后面直接掀开,或用筷从蟹肚插入捅死,用咬的显然不是办法!怎么看这菜,蟹和粉丝都不怎么相配,你烧你的我煮我的,不象一个菜嘛,为什么放在一起呢,节约盘子?

真是我的最爱，不过这个季节还买不到这种菜，唉，都流口水了！