[热菜] 苦瓜烧排骨--夏天降火气好菜

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原料：) t* D4 t9 g6 k+ o1 O9 r
苦瓜2根、小排350克、生姜3片、葱一小段、八角2枚、料酒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、豆豉1茶匙、盐1/2茶匙、油1汤匙( J& U2 a$ o' L; B/ S  B

" |9 w: ]" I+ `# P! K) t2 v$ ?1 A6 {做法：
3 t% n  }3 ^: O' c2 F2 B) X1、苦瓜洗净去籽切块，葱切片，排骨放入煮锅，加足水大火烧开，撇去浮沫，捞出排骨洗净控干水分备用；+ `; f0 i! y5 F1 _) a: }
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2、炒锅中倒油，油热至6成时，下葱姜、豆豉和八角翻炒出香味，之后放入焯好的排骨，翻炒一分钟，加入料酒和酱油翻炒均匀；
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+ C6 u; W, K4 J& \3、排骨翻炒均匀后，加入开水，没过排骨，小火炖煮1小时候左右；+ U. v$ N) n+ X! r9 J  }0 s. I
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4、1小时候放入切好的苦瓜，加盐和糖调味，中火收浓汤汁即可
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1 B9 i% j3 @4 y  D8 @6 A小贴士：
8 @# y* `2 ^& e8 ^+ V1、排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊；$ h9 y9 F' e; i6 {, u

) p2 M' a% G# a* G* }9 H2 如果不习惯苦瓜的苦味，可以通过如下方法降低苦味：
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去掉苦瓜内白色的膜；苦瓜先用盐腌渍出水；苦瓜先用水焯一下。) m8 e9 K2 r6 g! F
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不过，我没有采取任何方法，因为，苦瓜苦瓜，就是吃苦嘛。