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湖南的家常小炒，白米饭的好搭档，属于儿时记忆中的菜美饭香。 8 R; v( _% l2 y
用料8 [- b, D# t! ~2 B! o* j
猪五花肉 300g萝卜干   100g朝天椒   8只（150g）黑豆豉   1汤匙（15g）蒜苗     2根老姜末   1汤匙（15g）大蒜茸   2茶匙（10g）生抽     2茶匙（10ml）盐       1/2茶匙（3g）
4 P$ g8 t' i3 _! x2 q做法4 ?( N" B6 y' v  M( h
五花肉洗干净，切成3cm宽的连皮带肥肉带瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。
. l1 t9 d9 t$ W5 I/ r9 C/ q将五花肉片放入净炒锅，用小火加热炼成金黄色的猪油渣（此过程约需10分钟，要不时翻动以免瘦肉黏锅）。炸出来的猪油留用，油渣沥油冷却。 ) v* g* j1 x; O4 I6 \' D0 t! @
将萝卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一样长短的小段。炼好的猪油渣再改刀切成小片，每一小块猪油渣都要带皮带肉。 1 W$ a; h/ o2 M, B0 U
大火加热炒锅中的猪油，先将萝卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分钟出香味。 ' e$ }3 o! G* d) g
再依次加入黑豆豉、猪油渣、盐、蒜茸和老姜末，调入生抽，炒匀后起锅。
) i! H) S. H* C小贴士2 K$ \9 p. ^% c' M7 q
萝卜干是不可缺少的，它不仅使这道菜更加爽脆，而且可以吸收多余的猪油，使这道菜不至于油腻。也可以用黄瓜代替。
! N# T. j; }' o由于萝卜干、黑豆豉和生抽中都有盐分，所以另外放的盐量较少。
, b; W; H) G! `! m如果有湖南的酸笋也可以一起剁碎了炒进来，更加爽口。 # G% L; @. g1 g5 i+ ?
南方会把蒜苗叫做蒜苔，把青蒜叫做蒜苗，其实用这两种蔬菜炒制这道菜都会很合适。

一定很下饭的，湘菜就是味道浓郁，咸鲜呢。萝卜干不论是做凉菜还是热菜都很好吃。