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小 发表于 2008-7-13 13:36 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----酥炸鸡米花[7P]
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4 M% I. ?% h7 L6 A# ?; y' V6 S+ x- q烹制方法（三人份）
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材料：鸡柳(1块，400克)、淮盐花生(100克)( j( v/ b% I# H' I' q" G0 f: J
腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、米酒(1汤匙)、葱花(半汤匙)、姜末(半汤匙)、盐(1/3汤匙)、油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
* I& H, ]+ T' s) x 炸浆：鸡蛋(1只)、香炸粉(3汤匙)1 \4 J0 t' P' b# s# S4 ]
调料：油(1碗)
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% i3 H& L, M& ]; {1 鸡柳洗净拭干水，切成丁状，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。
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& m! O" ?" Q; L8 E1 U$ P2 取一空碗，加入1只鸡蛋和3汤匙香炸粉搅打均匀，做成炸浆备用。
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0 C, ^* Y/ F5 Z8 ]5 r3 旺火热干锅，改成小火后，倒入淮盐花生拌炒1～2分钟，至花生呈金黄色，便可盛盘。
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% ~: n! `+ ?5 z# B) `4 给所有鸡块都均匀地沾上一层炸浆，置入盘中备用。 * K+ b! }! @6 N0 Z( S' m0 X+ }
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5 烧热锅内1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入适量鸡块以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。 ( K; g/ B: J2 J3 b" @* I& G u
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: Y& C& s2 L+ d( R6 继续将所有鸡块都炸至金黄色，用厨房纸吸干余油后，将炸鸡块倒入花生上，便可上桌。
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, H: X$ o: K' P- l3 V1 Z厨神贴士: i! x- o6 P& h. ~
8 x- s) b3 T) v- R* [1 Y0 ? 1、鸡丁要切得大小均一，否则鸡丁油炸时不易炸匀炸透，吃时容易夹生。
4 C- e' d0 Q3 w6 H N 2、腌制鸡丁的调料要下足，应确保腌入味才行，否则鸡丁炸后外层被锁住，不易入味，味道会很淡。
! R& k( A5 v+ B' h- t 3、要将油烧热再放鸡块，因为热油能锁住鸡块的外层，使其炸熟后外酥内嫩，美味又多汁。
; x4 v* F- [8 h( l- N4 q2 i 4、用干锅炒淮盐花生时，应用小火炒至金黄色便可，开大火会让花生水分烧干而变焦。" y+ [) C. ^5 |4 f4 _7 U
5、炸浆应调得稀浓适中，以舀起炸浆往下倒不会断开为准，过稀的炸浆会包不住鸡丁外层，过于浓稠的炸浆，会让鸡丁不易炸熟炸透。- V" k8 D% o1 c2 s- Y5 ^' K3 g% B
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