/ e/ P4 R# N* G( R. S# y0 ^9 D5 s: ], q, |2 G/ t
烹制方法（三人份）　
* @# _4 q7 e6 ~: h: s) U! A0 H$ r6 I6 z
      材料：光鸡(1只，634克)、花椒(1汤匙)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)0 {: \, J: P/ \. D9 e- a5 Q
　　腌料：料酒(2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)8 s6 d+ Z- T( V: G
　　调料：油(1碗)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
5 {. y- u& Y" o2 D, t3 u! B# S# q: ^: Y% U* j, s
9 A9 `; L# _  R; a: |

5 [7 u* N+ P6 a8 I+ x- f8 H2 b$ o' A7 U& S% [, j+ }- I
1 光鸡洗净，斩成块，加入2汤匙料酒、2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
+ q+ x; @% O  l+ w( ^
/ q" W/ P" U" A6 ^
' c& y5 _" _& m0 s" b3 ?# m- o( U, e9 [: p
2 洗净指天椒，与干辣椒一同切成圈状；葱切成段，姜切成片，蒜头拍扁去衣。! a8 f1 Y1 l& F$ c9 ?/ W2 r6 {" ]
% R% i+ H  \/ L
$ U5 E4 r, x' @# h0 N

( p4 Z1 [; O; b* Y4 `5 V0 g& o3 烧热1碗油，夹入一半鸡块，先大火炸1分钟，再改中火炸4～5分钟，炸至焦黄色，捞起用厨房纸吸干余油。
# s1 t7 q& S7 z3 w& |5 S. p' L5 `) P

/ k7 z; p2 Z' L' w. ]1 Q4 I; [  h6 u
4 再夹入剩下一半鸡块，炸至鸡块呈焦黄色，捞起用厨房纸吸干余油。
/ q" t* k% Q" D7 ~2 s+ |: j9 t4 b; \
( L7 O. B4 @- B) f9 e7 _
( M; ]2 B' u; l! F, F0 k  v( C1 D2 f
5 烧热3汤匙油，以小火炒香姜片、蒜粒、干辣椒、花椒和指天椒，倒入炸好的鸡块兜匀。
0 Z9 X. J1 V. z3 M" E
  }: D- \/ j9 n! @. i& I
+ p# A6 u. E, w* C
% }% ~/ o' B7 U$ X4 d7 m$ o6 加入葱段、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙白糖炒匀入味，洒入2汤匙熟白芝麻，便可上碟。 5 w" P" I& B+ y1 y0 I) c2 [/ p# f
! @* f/ h6 {, h- w6 ?6 a7 G  l
& M7 y' p! q- ]
厨神贴士
( V" S7 Z! B* z1 x. p5 z/ v) \- w
) a: S$ A$ i2 G0 `  L　　1、鸡块要加盐腌入味，否则油炸后会淡无味，因为鸡块外层被炸干，盐味进不到鸡肉里。9 l* D3 C, M* m" ~; E" o
　　2、炸鸡块的油温要高，倒入鸡块后热油能立即封住外层，才能使炸好的鸡块外酥内嫩。
% _& ]8 |8 k4 j- b0 p: v2 u# G　　3、鸡块要斩得大小均一，不宜过大或过小，过大的鸡块不易炸熟炸透，过小的鸡块则容易炸焦。0 H( H+ L& E) F$ r
　　4、花椒、干辣椒和指天椒应用小火炒香，炒鸡块也应用小火，火候过大的话，会将辣椒和鸡块炒焦。
( j# a2 C1 v; L/ c4 f　　5、要让辣子鸡有麻辣干香的口感，在炒鸡块和辣椒时，切记不宜加水，否则鸡块会变软难吃。

ddddddddddddddddddddd

是正宗的重庆辣子鸡吗？为什么我每次吃到的都像是水煮一样，好多水，谢谢楼主的分享，不是很复杂，可以回家试试

我公司的食堂每次做辣子鸡都放很多面粉，搞得我非常没食欲！

写得很详细啊，看着就很有食欲，口水ing，学习学习！

说的是很简单可是我做出来的就不是那个样了

重庆辣子鸡,看着就流口水了.明天买材料试一试.

这妞做的菜？美女都不会做菜的啊！对不对？