: C2 }0 I' C3 N6 w% h  |
% v1 t6 Q6 [: A/ h' J( b
　　材料:
4 o% P; c" t1 _6 o! N9 ~
- k4 t6 M9 Q7 K2 g/ e$ R7 ?& D　　1、猪蹄砍成块；
; J: ?& j" ~: V* g3 _# T' @! y& z! ^6 m) O! Z) c5 i/ e0 `
　　2、调料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角；
/ m* m" o% m$ ~  e2 _* ^4 U* t  K
　　调料B：料酒、老抽、鸡精；
* k, ]6 Y% ?2 F
2 S5 c- D2 Y7 U! J　　做法：
; t: R4 M" k, Y* V: }% ?  g  {3 C
- {6 D6 o! b& q* A9 J" q2 I　　1、锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下；（图1）# ^% m. C1 ]# l8 Y2 x4 E, q

& N) K( i- a4 R& h/ |, k　　2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒；（图2）$ a' R+ W' L0 i# O& q
6 T1 F# G1 c. W: Y  s
　　3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水（清水的量没过猪蹄就可以了），加入调料B调好味；（图3）
, J, M! g" O6 G0 @
- G( u$ W, T  v　　4、取一个干净的高压锅，将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中；（图4）9 e9 M5 |) N; H9 ]
& V8 M& |  U/ v3 K) f$ h' J$ K, X1 L- s
　　5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火；
, o- r; B% J3 {/ I* m" ~4 w! V+ ]0 ~* K) c+ F
　　6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可；
0 q+ s- {$ A4 R+ ~. F6 k/ f& |0 e7 l! J5 Y
　　
3 G* r" X0 j: I' o& N7 j8 x% ]# y* M
9 r  v$ @. o- h$ K7 F( B& ?5 m/ h　　小提醒：虽说现在的高压锅的安全系数比较高，不过在使用过程中还是要注意不要将锅中的水烧干，关火后一定要等高压锅不再继续冒气之后才能打开 锅盖；0 f. e" Z; G8 f% T7 @
6 x# M* P7 z$ q) G# J9 B6 i

: S+ g: K5 i, I- V4 F9 t' l呵呵，辛苦发帖希望大家支持啊！+ a0 I8 g# V  ]8 m& ?
# q8 Z6 t) H) g$ ~4 l
[ 本帖最后由 紫霞客 于 2008-7-3 21:17 编辑 ]

我是先看看怎么才能把这道菜做的“酥” 可是没有找到啊

楼主的意思是用高压锅把猪蹄烧到骨头也酥掉了吧，看上去还是挺有食欲的。收下了

用高压锅做红烧还是很快的，不过没有普通锅好吃。

猪蹄可是好东西，我经常做为下酒菜，而且告诉广大狼友只要能坚持每月吃两次猪蹄不但对皮肤好对男人身体也效果明显啊 ~~

看上去不错，不知味道如何，不过不要吃太多了，胆固醇高！

高血压不知能不能多吃。我喜欢吃怕胆固醇高。请告之

最主要合适自己的口味，不强调放多放少.明显高胆固醇.

起码卖像就很好，让人一看就食欲大增，想下手似的痛快。

楼主好象没放盐啊,单豆瓣和酱油就能咸了?其实调料不用多,就用料酒、盐、糖、姜也原汁原味了。