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烹制方法（三人份）　) ?- K+ @& F# o* o# f# ~, c

4 g7 z1 o# s$ {$ E      材料：鸡柳(450克)、香菜(1根)
5 m$ H- K: D5 o1 a5 }% P　　腌料：蒜末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)、香辣腐乳(3块)、腐乳汁(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、米酒(2汤匙)、香油(1汤匙)、香炸粉(3汤匙)、面粉(2汤匙)! A2 @6 j% ~  Q% A
　　调料：油(1碗)、胡椒盐(1/5汤匙): F* M6 o% D9 ?- K% k- g) m
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0 m7 J- b4 |& d; o1 鸡柳洗净切成丁，加入1/2汤匙蒜末、1/2汤匙姜末一同拌匀。) S7 H) P) B1 n: p' \8 {
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( G$ M! e! x; T% ?4 [2 加入3块香辣腐乳、2汤匙腐乳汁、1/2汤匙白糖、2汤匙米酒和1汤匙香油抓匀，腌制30分钟。
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! y8 ]/ q- B8 p5 \4 w3 再往鸡丁内，加入3汤匙香炸粉、2汤匙面粉用手抓匀。( V  [% D7 t8 E
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4 烧热1碗油，先倒入一半鸡丁迅速搅散，先大火炸2分钟，再改中火炸6～7分钟。 9 U) M' |# o6 B1 ~% ?

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5 炸至鸡丁呈金黄色，捞起用厨房纸吸尽余油，再将剩下一半鸡丁炸好盛起。 $ @. k# k9 F3 f! \
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' M! {) y1 z$ P5 Q; c' J6 往炸好的鸡丁上，洒入1/5汤匙胡椒盐，放上香菜叶作点缀，即可上桌。 . R; A: `) N$ ~8 k! @1 `
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) ~% E9 g" N1 x! t, g+ y厨神贴士* ~) A: L# F0 u0 x5 h" a
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　　1、鸡丁应分两次下锅油炸，会更容易炸匀炸透，要不时用铲子翻搅，使鸡丁不粘连成团，而炸得颗粒饱满。
3 o3 m, T2 n2 P　　2、选用香辣味的白腐乳为腌料，炸好的鸡丁会香辣可口，也可以用南乳(即红腐乳)腌制，不过炸好的鸡丁无辣味，但酒味会较重，香味也更醇厚。% v$ f$ T9 s/ ]: F. \: Z
　　3、加入香炸粉和面粉让鸡丁挂糊，可保持鸡丁的原汁原味，使炸好的鸡丁外香里嫩，美味又多汁。
# D9 p7 j9 j# R; j) f　　4、白腐乳性平味甘，具有开胃、消食和调中的功效，但高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者宜少吃或不吃，以免加重病情。

的确，用腐乳汁炒菜这种做法很奇特，而且很少有人这么做。以前我跟一个厨师学过，用腐乳汁炒上海青，那口味了得啊！十分鲜美！

看者都想吃啊，我也准备作饭了，争做美食家！

从来没看到这样的做法。也没吃过。应该是很好吃。学到做一下。谢谢楼主教学