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1楼
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小 发表于 2008-6-23 21:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----香芋夹心饼[7P]
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烹制方法（五人份） ; m: q7 c: \2 W2 Y
3 \! S3 A: l" t3 S* {& b. V6 H- B 材料：芋头(1只，400克)、方型饼干(2包，200克)、熟白芝麻(1汤匙)、糯米粉(3汤匙)
/ ?6 A; Q% k* Q* M- h 面糊：鸡蛋清(2只)、香炸粉(3汤匙) A5 a$ q% W; U2 I9 g3 _, o; e
调料：油(1碗)、炼奶(2汤匙)、白糖(1汤匙)
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1 洗净芋头放入沸水中，加盖以中火煮25分钟，捞起剥去芋头皮，切成块状。
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2 @+ Y. D" z' g+ ~& u. S6 @4 D2 将芋头压制成泥，加入3汤匙糯米粉、2汤匙炼奶和1汤匙白糖拌匀，做成芋泥待用。5 @7 }) b1 `0 S I
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) E. ?3 _5 J9 u3 q9 ^6 A8 X3 取一空碗，加入2只鸡蛋清和3汤匙香炸粉，用筷子搅打均匀做成面糊。
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3 ~' C2 D* S7 d' O# h& d- }4 先取一块方型饼干，抹上适量芋泥，再盖上另一块饼干压紧，然后给夹心饼裹上一层面糊。
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" m$ Q( q# V* p- N% ^5 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批放入夹心饼以中火炸至金黄色，捞起沥干油。 y' r7 y# D& ]( G( M' o
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6 将炸好的夹心饼排放至碟中，直至炸完所有的夹心饼，撒上熟白芝麻，即可上桌。
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厨神贴士
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" f' \- J2 I2 C1 T- z 1、芋头有粉芋和水芋之分，做夹心饼要选用粉芋，芋头煮熟切块，可用刀背压扁再压成泥，也可用搅拌机打成泥。8 |7 K, I% I! w
2、用粉芋做成的芋泥，质地较松软，容易散开，加入糯米粉可增加芋泥的粘性，让夹心饼的饼干不易脱落。
1 V* [0 t; a( l6 Q 3、夹心饼裹上面糊下锅油炸时，以中火炸10～15秒就可以捞起沥干油，夹心饼炸久易焦黑，会难以入口。
" X: [1 D, N; ^" Z* v3 j& e# y 4、方型饼干可买盐味或芝麻味的，不可买海苔味之类的，否则夹心饼味道会很怪，还会抢了芋泥味。+ I' F4 e/ `0 D7 c" U4 [5 c8 p# g
5、荔浦芋头成椭圆形，类似纺缍，芋皮粗糙呈棕色，皮上节与节的间距较短，芋肉呈白色，且槟榔花纹明显，香味还很浓，建议选购一两斤的荔浦芋头为宜。
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