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　　烹制方法（五人份）　4 F3 f0 W) V# d2 n0 I

0 o/ q0 ~* K! J$ N" @8 f) l( ?　　材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
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9 U& K- I2 e, ^6 e/ Z; u* e　　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)4 S: A$ R' @* _% y9 d
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　　1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。# K8 G6 g- [' C0 X

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) }* C4 {* K2 g$ X$ }3 N) o, h　　2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
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5 ^% Z7 P, d# U! V7 A; h　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。" K1 E1 a: F" x% H# L- H  p1 ]

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　　4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。9 w+ u/ z: _( z2 f5 Z
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　　5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
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　　厨神贴士' ?" ]( ]  E/ P" C) f
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　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。  L* v2 Q4 |# _# M
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　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。5 ~+ R* V3 J+ ?6 Z5 v7 J$ z

+ O% f- _/ g. Z7 J0 }　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。+ p" S! ^+ M% h4 n" h4 ~

. j9 V7 m2 N, c! c% \1 t/ F! ~　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。* N  @  ?( ?) l' \  W, z# G

; X9 g; v% v9 L$ u, o　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

蚝油凤爪加上美女厨师想不好吃都不可能啊。支持个~