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小 发表于 2008-6-23 17:47 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3虾仁豆腐蒸蛋[6P]
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% S% ~0 J0 d+ l; l 烹制方法（三人份）
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3 h$ |0 {4 c4 K' v5 M 材料：鲜基围虾(350克)、水豆腐(2盒)、鸡蛋(2只)、葱(1根)
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! L# J" P: }: [2 A& C8 f 调料：盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)
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1 水豆腐片去外皮放入盘中，切成1厘米的厚片；葱去头尾洗净，切成葱花。! E4 A/ k, k5 H3 w3 ~' H, `
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2 剥去基围虾的头和壳，洗净切成丁状，均匀地洒在豆腐上。' F$ A6 [9 D% \, b5 f
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! O0 w- ?% ~. B: p$ C3 H) L 3 鸡蛋打入碗内，加入1/3汤匙盐和3蛋壳清水搅打均匀，淋在豆腐和虾仁上。
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( Z3 W6 x1 A2 [' L 4 烧开锅内的水，放入豆腐虾仁以大火隔水清蒸8分钟，取出待用。 2 Z- X3 q/ P8 B$ o( i6 e
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+ }+ `5 e& U9 r) L+ c3 D; a 5 将2汤匙酱油和1/2汤匙香油调匀，浇在蒸好的豆腐虾仁上，洒上葱花即可。
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厨神贴士
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1、装豆腐的盘子要深一点，以便能盛多点蛋液，使蒸出的水蛋量多，味道更佳。
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2、水豆腐容易碎烂，切时要手轻刀稳，应放入盘中再切成厚片，防止豆腐弄碎。6 ?. w$ P* t: c8 r. }" N
. e) D& V: K' d% r" F' o8 r' h 3、建议买新鲜的基围虾剥壳做成虾仁，冰冻的虾仁煮熟后会出水，腥味较重，影响口感；虾头可以用来炒青瓜，又是一道美味的家常菜。6 L3 e! N2 ^$ b) _ T, Q
{" x1 Z- C! S& S: f1 Z, M- l2 F% k 4、蒸蛋的时间要控制得宜，过长则虾仁易老，水蛋不嫩滑；过短则水蛋未凝固，虾仁也未熟。
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5、下锅清蒸前，先给虾仁豆腐盖上一层保鲜膜，可防止蒸好后水份过多，水蛋表面呈蜂窝状。
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