阿啦虽然不是上海人，但是也知道上海人醉喜欢吃臭豆腐了，但是喜欢吃就不一定会做哦。; B* m$ l" D0 R* c5 F
   那我就来教教你则么做吧，到时候想吃了就可以做了，自己吃。哇，好香哦。 " y' C5 i: z7 @7 A9 N- ^
    先看看图解，一看就懂了，不怕你不懂。 - 我爱上海每一天  y5 h$ l6 S9 a/ _2 q1 q# J2 Y
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        一、豆腐切成小块，放白布中间。 7 x& _1 M, W( {
把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。 www.ala365.com- t. n5 z1 a  `; H4 k5 E. E8 h1 r. R7 d1 ^
三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好
" ]$ z5 L6 }) d6 h四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。 上海365论坛 － bbs.ala365.com1 Z8 B& |3 W8 q% r" y( J) ^2 h) i
五、准备纸箱子一个，里面铺上干净玉米叶，若没有玉米叶，改成干净的稻草也行。 www.ala365.com) D- l: J8 t# |, b. h3 G; X9 S4 F6 u) v4 H  ?9 e
六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。 ' o% Z/ I0 ]  E" y5 p" M3 s, ~. ]" d
七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，呵呵，好香啊！
8 B8 g4 u5 K5 o' ^2 m( j还有呢！
% N5 V5 B( L: \毛豆煎臭豆腐 www.ala365.com- ]) p/ H5 a3 m. t! \8 I+ }
5 J4 p* ~, Q* T& Y; H! d8 p做法： " l) u  k* ?# X2 ]" O' u- X# i5 I
臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。 上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs# H, J8 T5 x) ?7 V! D' L9 P3 q0 W$ M2 U. d7 I/ y" w$ k
风味特色
" M; l& c' {7 @1 y  p味道鲜美 0 ]2 g! ~1 D8 a+ H/ F7 r! D9 Y
清蒸臭豆腐
9 b+ b9 D( Z2 N6 p- K0 I: V材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。 上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs4 y& {2 m# g. Z  D: [0 Q; Z- X, ]) f2 i& X' r. M
调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。 . ~4 R+ |/ m' s
做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。 上海365论坛 － bbs.ala365.com& J2 D6 R) V- D; T7 M2 d, p0 v7 i. J: H# M* y
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麻辣臭豆腐
2 o* v1 X) h) a- c& `! F' [' i2 @材料 6 s3 ~2 I  G7 Q& f
绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量 上海365论坛, f3 a+ I0 L& `1 Z7 b, y: ^  e, x4 c/ v5 m( n7 c: K
作法 : K+ `1 r* q9 Y
平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。 - 我爱上海每一天. i- F* o9 M2 E4 S: q- o$ k' ~; `5 U4 q& C0 I( L2 u
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肉 酱 蒸 臭 豆 腐 5 I% N: ?' m+ h" I$ R( j
材 料：1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条
; J& U/ H, d- \0 m, @. m调味料： 1. 酱油膏1大匙
; S, D+ f, I" h0 ]  h作 法： 1. 将臭豆腐洗净切成4块。2. 毛豆仁洗净，红辣椒切片。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4. 臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。 上海365论坛2 f# ?/ d' h% j' \8 X8 ?
3 C1 m' Q6 k& e) E" G备 注： 素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐。 - 我爱上海每一天1 W, O' y: U5 H, B; G- D" i

我是上海的  我都是小摊上买现成的~~ 不过还是感谢LZ分享经验

我闻到就不想吃啦,但我觉得别人吃得好香,我也想试试,就是没那份勇气

极度受不了 臭豆腐 的味道。。。。。。。

这种好像比较绿色环保一些，我们这里的臭豆腐听说好多都是用化学东西发酵的，不安全

臭豆腐原来是这样做的啊。外面卖得很便宜，做法要这么复杂，有点难赚钱啊？

很好吃的东西。不过长沙的臭豆腐是黑颜色的。不知道是怎么做出来的。但是我想臭闻应该都是一样的。