: Q5 h# [7 Y' n+ \
（主料辅料）- ^$ N% V2 t/ z7 y8 h

/ P8 D+ ~/ l( ?5 N) B) b) e活猴1只……2500克　味精……………3克
$ K9 ^4 m) M- k( Z3 D. K2 I8 [% R7 x4 r3 u- ~- r- I
瘦猪肉………150克　糖………………10克
3 C% V4 ?( d# S' X( u/ K
3 `+ }3 S4 R: C; s; }火腿…………100克　盐………………5克. g  a/ A- E/ w( v! P$ t! Y' m
: Z) ~4 N3 ~. B1 i5 h8 M) o( ^" r
鸡肉…………100克　绍酒……………15克9 e2 D3 h6 b- l3 P$ Z

$ x4 o# n( c, Y# w姜……………25克　鲜汤……………2500克
$ N- @2 N$ [% A9 y6 j. f! t" X, n2 M3 C
7 _/ Q6 P/ R7 _; O! B1 K- ^3 V
（烹制方法）! J1 j& S/ u8 A8 M) o
) K' ~* {. l1 y3 S) Y$ a0 H
1.先将活猴击昏，割断喉管放血，经开水烫泡去毛后，割下猴头，撬开头骨盖取出猴脑，放入碗内，中火上笼蒸熟，猴头与鹧鸪或猫头鹰等肉一起炖，炖到骨肉分离时止，此为猴头汤。8 }( L0 `: r5 f4 C# V* K

+ p. g( M( Z9 [" D" O% a0 m2.取出猴头置于碗中，将瘦肉、火腿、鸡肉、姜片、味精、糖、盐等加入鲜汤，上火煮熬，将盛猴脑的小碗，放在汤上蒸，待熟后再把猴脑放入猴头里置于汤中，再与猴头汤合在一起炖后即成。用瓷盘盛好上席。
  l( W; \& q% {3 d: P% _1 @
3 w9 X) Z% Y$ d8 s) [6 `8 c6 k3 Y
2 }# L2 d% |, r6 h9 n（工艺关键）3 `% M, O. ~. J- F4 D! l1 D
+ z5 [& N4 z* s: b
猴脑要入碗炖熟，然后配上鸡肉、火腿等物同鲜汤一起烹制，使其吸入鲜味，猴脑营养丰富，但无鲜味，必须与鸡肉、火腿相配。; b7 N" M( M" R+ l+ @
5 ~5 u" S  p( _: y/ b: m) `1 p
0 G7 D0 d$ ~8 y1 P& _2 Q1 _
（风味特点）
1 D9 z3 J) u8 Z8 w) }8 R. P
; k1 Y, P8 t' Z$ E“猴脑汤”是广州闻名中外的佳肴。它始于明末清初，开始是在食摊上经营。据传吴三桂引清兵进粤后，其武将为显示其“神武勇猛”，把活猴关在笼中，当场用小榔头击破猴头，取其脑浆食用。种吃法只是故事流传。其实广东馆及食摊经营的“猴脑汤”及“炒猴肉丝”等菜，是先宰杀。后取不同部位制成多种菜肴。“猴脑汤”已有悠久历史，它是一道具有特殊营养的珍贵名品。经营此菜的菜馆己不多见。
& ?. B, C) I( N& L1 j. q% ^  a2 \注：求求人们口下留情，别贪一时嘴瘾，涂炭生灵啊！！1 ?: ]: X/ U1 G% U. M" L* f2 D, `
: a1 x; B# p! I
[ 本帖最后由 67604483 于 2008-6-22 08:43 编辑 ]

图片少了些，要有制作过程中的一些图片就好了，图文并茂，岂不更好！

都弄不到猴脑
; W; R9 w5 Q' d. ^) M' D  l5 _3 u    别说做猴脑了
' G4 V- |* o* ~: y2 @  现在最象猴脑的就是大豆腐了

“猴脑汤"现在很多酒家的不地道，大部分都是用豆腐或者是鸽子脑作的，哪里可以吃到真的猴脑

据说还有直接活的敲开脑袋喝的，说是很补！还是不能接受，饮食文化不同吧！

orz.# K. x0 L7 E9 {* n- C9 J$ J: Y1 e
猴脑也吃.太变态了.8 [/ N% i; w# \6 \1 [3 g  ?) c
就算是补但是生吃还是很囧的.
! e6 j' s2 k+ V  Q9 O+ P在广东这边听说是活的敲开.然后灌油下去.orz想起就觉得恶心

请不要把自己的欢乐建筑在动物的痛苦之上．救救大自然吧．

很血腥的菜式,会不会有什么菌的?听上去很恐怖!

希望不吃这些啊，也相当于吃自己远亲的脑子啊，呵呵。

还是想象的好了，怎么这也的保护动物不是。