一直好喜歡沃爾瑪的黃金蛋糕，那叫一個細膩松軟呢。後來從阡陌和番番的BLOG上看到了這個方子，感覺應該很接近那個味道，於是趕緊嘗試了幾下，味道真的有點像，尤其那個細膩度和黃油的濃郁香味，真的棒極了！
+ K  t+ O' V' u8 C' [9 H! n
. L7 T" c. Y; O# R# P材料：
+ S; L; ^+ j# N" Z黃油55克，低粉55克，牛奶68克，全蛋45克（1個小蛋），蛋黃80克（4個），蛋白168克（4個），糖80克（糖我減到了40克）4 f, T! o% C( l3 [+ e
) \3 ?7 A) q0 u+ W: D5 Y+ Y
做法：
( t. v  f" x1 w* R1、制作黃油面糊：黃油切小塊，燒沸，離火，分2次篩入面粉，拌勻成面糊備用。( Z7 t5 N/ ]- j. U6 ]$ \. w

$ W3 k# Q' F' m* x3 K2、制作蛋黃牛奶液：牛奶加熱到六十度，加入1個全蛋和4個蛋黃中，混合均勻。+ n( q3 s+ F9 H

* b0 z. [% o& L* S' E# G3 N3、上述兩者混合，拌成蛋黃糊備用（黃油面糊非常容易凝固，所以上述兩個步驟最好同時做，我的經驗是篩面粉的同時加熱牛奶）2 ~3 E+ t- _- m  U$ K9 E- Y

) y. t3 x$ R  H/ ^" K* R. H; }8 M! ]# x+ l
4、蛋白打發：% T* V% t" n9 l2 ?  Z  x4 N

  X7 E5 \$ H* C( H" O& |! y) E四個蛋青加入1/4勺白醋，中速打至粗泡（30秒），加一半白糖，再打1分鍾，成細膩的泡沫，加入另一半糖，再高速打發3分鍾左右，打成濕性打發。, }8 E$ J9 }  ]' d% W

! y# f+ @; R0 G# F提示：
+ f- e/ ]" K& A9 T4 i( [4 X這個方子中蛋白打發到濕性打發即可，蛋糕的口感比較細膩、濕潤。如果濕性打發後，如果再繼續打2－3分鍾，就會成為為干性打發。我兩種都試過，如果是濕性打發，出來後組織非常的細膩，如果是干性打發，膨脹的大些，但是組織就很粗糙了，所以還是推薦濕性打發。另外每個人的攪拌器不一樣，打發蛋白的時間可能會有差別，我的是手握電動攪拌器，約 7－8分鍾就可以打到干性打發。% W! i# F2 o$ k& q. d
5、取1/3蛋白拌到蛋黃糊中，從下向上翻（黃油很容易沉底，所以一定要從下向上翻勻）。然後將混合好的糊倒入剩下的蛋白中，從下向上翻攪，迅速攪拌均勻，裝入模具（我用了2個小長方形模子和兩個紙模具，如果只有紙模具，大概裝8－9個左右），七八分滿即可，入爐前摔一下模，使面糊表面平整且內部無大氣泡。. V. Z5 T$ Z$ ?- X9 o
; {4 E6 L, I7 i. S/ F; t1 i
, Z0 v3 S3 N+ a
6、烤箱190度預熱，中層烤十分鍾後，轉150度烤十分鍾（這是原方的時間和溫度，如果是紙杯模具，建議用此溫度??業哪＞哂捎詒冉洗螅??暈易??50度之後烤了15分鍾。在出爐後馬上將蛋糕移出烤盤，震出熱氣，倒扣至涼。7 s6 V9 U2 Y( o. }- P

  G: [6 t7 v, \2 T: c$ C
  _% v; X6 ^, {, |$ [+ O+ f9 [提示：0 X" N# N: ?( ?% q- w
不同的烤箱一定要注意時間，我的是長帝25B烤箱，第一次按照阡陌的方子220度烤了35分鍾，結果，底部烤糊了，後來減少到接近原方子的時間烤就很好了。5 k8 {+ |$ ^, H: x: G" b8 O

7 x- _5 c7 M0 e2 V# W( l7 e硬性打發做出來的樣子：6 ~+ F0 s' C  o; t
5 b/ d' E, b7 @, n

这个蛋糕，我是做了好几次了，可是都没有成功啊，不知道什么时候才可以好好的做出来呢