菜名】        豆瓣鲫鱼
& N" M) g$ w7 r! m7 p【所属菜系】        川菜  P' q7 Z# ^4 Y
【特点】        颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
( j0 P7 ^7 l( h【原料】         1 B! ^7 `6 c: n
活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）
, |* t4 Z  c5 ^【制作过程】         
  ~/ b, w* x1 f  x: J1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
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爆炒腰花
9 o% o4 m9 {5 c0 e/ q* Z9 ^, E# [ 【菜名】        爆炒腰花
; I; }9 s& Z/ f! d: j【所属菜系】        川菜
1 T* o3 a* D2 i- Q7 f【特点】        形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口. 8 W6 ]' E4 W- v5 s' c$ n1 o
【原料】         
/ X3 K% E6 l2 B6 T% J$ G. }1 Y! ?1 t( `+ M猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量2 y5 a0 X1 B' l- W2 I
【制作过程】         3 c7 J' D" D2 D0 g0 Y' Y- ~0 T
(1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块, (2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片, (3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁, (4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 (5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可,
8 \( l  n, T, S【菜名】        鱼香荷包蛋
7 `+ ~2 G0 |: e. A【所属菜系】        川菜' S; t* H) A# I: z4 g2 a7 K
【特点】        形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香
* n( ]) O/ Y  g4 g3 ]【原料】         ' i' K# R; `! e0 }' o6 E* Q
鸡蛋500克,大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。% O* p+ B; y( X2 s' D6 `
【制作过程】         
5 @  n4 g9 ]8 u% k6 X. E(1) 用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。 (2) 将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。 [SGEditor_Page]
( l* a2 ^8 X. B0 M! c( W' x- x0 h【菜名】        红油耳片
! o/ D# Q; m+ p: {6 q3 }. z【所属菜系】        川菜
: J. j( p" s# h- y【特点】        香辣微甜，质地脆嫩
7 g! f. H6 d* y0 Q" f) c( T【原料】         
8 t- e/ Z5 Z. O猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。% \. {* B3 l# n  U9 G* C
【制作过程】         # K+ l* p) \- r/ {# n7 b8 z
1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。 2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。 3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。# n& G; D3 H5 {  k7 m/ @# e  p

: U, G0 \, K# R. V5 u, q( t+ z# X* O. @. e7 f

- p5 u$ `+ O5 ]5 v4 o豆鼓鱼
4 J9 A) q6 B: A9 F( W/ q【菜名】        豆鼓鱼0 i! X9 d2 r' a; S/ j" F
【所属菜系】        川菜
6 V' Q; y5 t7 F【特点】        鲜香酥软，豆鼓味浓，风味别致，是佐酒佳肴。9 Q9 C  Q# D5 X8 v  z
【原料】         
, e6 M4 I" B4 A; p4 \; g! b鲜鱼肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。 7 O! K# }/ F  W. Y1 @# ^
【制作过程】           o. @. L- C7 a. ]+ |
鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆鼓剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆鼓炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。
4 D$ l" N6 N' ]. M% p【菜名】        干煸鳝背
0 P2 K% ~1 X+ F& C2 D" S% j【所属菜系】        川菜+ T# j/ N- n) K6 Z2 V! N4 a1 i
【特点】        味鲜香酥嫩，金黄色。 (川菜)
, C+ O8 \2 r4 `" Y+ n【原料】         . P) `$ `& F* I) v
鳝鱼（５００克）、酒酿（２０克）、葱姜、白糖（３克）、蒜片、味精、泡辣椒（２５克）、酱油（４.５克）、豆瓣酱（少许）、 湿菱粉（６克）、花椒粉、
0 a& A/ \7 _8 w- h【制作过程】         
- a% R1 L$ k! U; f一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好[SGEditor_Page]. w& U- }: E2 i8 W7 J
【菜名】        红烧蹄筋
5 C) [( }8 Z5 x& q& H" c5 K【所属菜系】        川菜
& d- [1 d; `) D; j- {  X【特点】        味鲜美，入口糯，色红亮。
& c* j$ t' E! S. r2 w, d! Z【原料】         2 f: X3 a# @/ j) V5 c# j6 C
鲜猪蹄筋250克，冬茹6克，玉兰片、火腿各50克，酱油、料酒、葱、淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克，汤250克。# b9 j/ C0 s8 o3 |5 b' x% a- Z
【制作过程】         4 c- S' E7 }3 A! E: }9 h4 U
(1) 将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段。葱剖成两半切断，姜切片。冬茹用水发透去腿，玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形，火腿切成条片。 (2)用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，再下冬茹、玉兰片煽炒，而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，浇明油少许即成。 8 \; }1 r; a2 F  l  M6 }* p
【菜名】        醋溜黄瓜$ |4 o. k: ]3 W
【所属菜系】        川菜
: I! a/ m, O: L, C" z. y【特点】        味甜、酸、绿色，四季皆宜。 (川菜)$ T$ W" ~0 A' i! x* M
【原料】         
& g- Q1 {; N, u! P4 c5 z! j嫩黄瓜（３００克）、白糖（６克）、香醋（７.５克）、葱姜（４克）、 精盐（４克）、干辣椒节（少许）、酱油（少许）、湿菱粉（少许）、整花椒（少许）
  E, q/ `  I% i1 X【制作过程】           W) |8 ~) Z: M* W9 M7 n/ l
一、将黄瓜挖去心，切成梳子薄片，放少许精盐调拌后，挤去汁水。二、起麻油锅，烧到滚热后，将花椒、干辣椒放入炒红，再放黄瓜，随即将葱姜、醋、酱油、湿菱粉调好倒入，炒几下即好。
& \5 e1 D6 H$ J/ S! b' I$ a, R【菜名】        麻婆豆腐
7 Q* C: C$ {) i/ W【所属菜系】        川菜( ^0 C- R" t) e) V
【特点】        味麻辣，四季皆宜。（川菜）
; M2 b6 f, l4 ]6 s【原料】         
* R7 A6 ?2 [+ Z- B牛肉末（或猪肉末）（６５克）、葱末（４克）、辣油（４克）、豆豉（１０克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（２００克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（１３０克）、菱粉、黄酒0 }' A6 M- M# t% a! r
【制作过程】         
) {' j& T8 o7 D" D8 I  h& [6 W一、先将嫩豆腐切成３分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐
8 m  i& e4 F" J: M: V2 Q、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤１００克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。
/ G8 S" N4 h+ d  `, _" N6 P【菜名】        辣子鸡丁3 K6 z4 I8 S% Z% w; A* E
【所属菜系】        川菜7 A: Q, g! {4 q/ J9 m
【特点】        微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
( M8 E( {. |. ?1 x0 l【原料】         
% o8 f# t' n6 M8 K6 J; ?; [2 u# j笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料　大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。. ]# y4 ]% z5 i0 z. v- L
【制作过程】         * t* p8 C! d* M# b! g
(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。(2) 青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入[SGEditor_Page]
8 I( B2 s% c" T* j. e【菜名】        东坡肘子) \2 q% C/ q9 E& q  V4 f$ W
【所属菜系】        川菜
& ^8 A* Q. U+ y4 `# p【特点】        汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢/ G! K. c/ R6 D* H/ P! }
【原料】         
1 k* H% E$ Q  X$ s猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐
- G$ Q; }( y( e. r, ~& Y【制作过程】         
- m1 c) @4 R( a9 o" m8 e猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
5 c. j- U& B# V% P/ n' A: l2 M5 G- [" e, O4 g( A

7 |* l2 s! c5 q4 \* S3 K! G2 ~# t$ }9 O; }  p( _0 C  I1 h5 @
东坡肘子' _1 u* B, @( k& J
【菜名】        口袋豆腐; q( E) |+ N" X% ^$ ?, Y
【所属菜系】        川菜
& H3 P2 w# R; S【特点】        汤白菜绿，味咸鲜而醇香。
& I+ d0 R- S7 y$ V【原料】         
1 e/ r; h% t: l7 Z豆腐750克。 冬笋50克、菜心50克。食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克。
# O, S5 p; O9 C" k【制作过程】         4 N/ S9 L  Q' d+ G: @8 Q
将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤汆2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜 [SGEditor_Page]
0 T, \! E6 o  Z8 W3 ^【菜名】        酸菜鱼
5 B+ V# B& c0 j3 P2 A% j4 r- a. V% @【所属菜系】        川菜
* k% L% L3 ?  A/ t9 \【特点】        四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，4 S5 |; @+ U9 m6 X; ]- s
【原料】         % v; h8 d& {: o
草鱼６００克，泡酸菜１００克 泡红辣椒２５克，泡仔姜、葱花各１５克，花椒３克，蒜５克，精盐４克，料酒１０克 肉汤５００克，熟菜油５００克
4 O+ T# r4 _+ E; V【制作过程】         
6 J+ A5 O$ n; C' e1 `. G+ O4 `' T将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，9 c8 {% Q7 y; t
放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约１０分钟，盛入盘。锅内加入醋?
, U9 _" P' B8 D正规川菜做法应先将鱼片成鱼片,加盐、豆粉、蛋清、葱等码味，将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中，再大火将剩余的汤烧开，加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。最后在面上加入少许香油。& s* w5 V  J' I7 [# ?8 Q

3 t! a3 e( V* Y4 C/ T夫妻肺片
2 M9 g) G2 d& e5 m$ H/ Z; V8 f) C【菜名】        夫妻肺片. O6 k7 |3 y9 E2 C/ g
【所属菜系】        川菜
5 C, L/ P- i4 T) v8 T$ h: M  U【特点】        色泽美观，质嫩鲜美，麻辣浓香) S  d& Q# \9 W: D
【原料】         
" _9 D+ Q9 J+ u* b: n3 d* \牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
5 M8 l  |$ i  b# M* z【制作过程】         : d  o9 U# s3 a8 J0 @5 k0 h
将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成 [SGEditor_Page]+ P  \3 q8 ^3 V. M/ Z
【菜名】        蚂蚁上树9 D3 q5 J& |) {  n6 r
【所属菜系】        川菜
/ R6 e( ~# m8 _+ O【特点】        色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。 ( J, O3 m# b; t0 m" G( d
【原料】         . _# v/ E) r' J
主料:粉丝100克，猪肉末75克。调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。
$ b% T* E3 D7 M7 {【制作过程】         
- E" s& _/ C: j) T, j(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 (2)葱、姜、蒜均切末。 (3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。
/ r4 U8 a; R% z, a% b7 @0 z【菜名】        叫化鸡+ b7 V# O+ I) ~# _8 x7 \6 ]$ D5 E
【所属菜系】        川菜
3 x, R- f; f3 q" }: }( e# \# B【特点】        肉质细嫩，馅味鲜香，别具风味。) S+ n* O# ~9 N2 k& {9 u
【原料】         
/ \: k1 }1 V" V. ^- |* p- v开膛嫩仔鸡一只（约500克）。 猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。
% n+ y+ I6 {- S. E% n【制作过程】         ) I7 ^0 J. _/ O
开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨，用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味。猪肉。芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分别剁细。炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅。将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅，鸡肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端即成。
+ {- ~/ Z% K* J: q8 d【菜名】        扁鹊调养汤
' G- r  P9 z  X3 F; L  G! X: y【所属菜系】        川菜
* i4 A0 `& v* _& k2 o  m- l【特点】        肉质酥烂，滑涧利口，汤汁清鲜，井具有血气双补之功效。
5 _+ v4 i1 Q0 k$ `: J- X- ^; {【原料】         ! p: T+ z; F5 ~0 O/ R$ q  r! _
肥鸡一只（约1000克）、猪瘦肉1500克、杂骨1000克。 党参10克、获菩10克、炒白术10克、炙甘草、克、熟地15克、白芍价克、当归15克、川穹7克。葱100克、姜100克、盐3克。
/ t6 O# K, e# c& F4 h, m【制作过程】         ( x3 K& {* e4 [' O8 B6 n5 w
将药物装入纱布袋内，扎紧袋口。鸡宰杀后去毛、内脏，洗净，杂骨砸碎，生姜洗净拍破，葱洗净扎成小把，将猪肉、鸡肉和药袋、杂骨放入锅中，用武火烧开，打去浮沫，加入生姜、葱。用炆火将鸡炖熟。食用时。捞出药包、姜、葱不用。把鸡肉切块，猪肉切条。置于盆中，盛上药汤，加少许食盐即成。5 B/ }; B  O' g& T3 A# y& q0 A
【菜名】        双鞭壮阳汤
4 K9 _7 `  ?4 X, g5 k' \【所属菜系】        川菜: k- u9 g/ D0 @) L! W7 K. X
【特点】        肉质烩烂爽滑，汤汁鲜浓味醇，药香馥郁，并具有温中补阳之功效。
! w8 H; c& Z1 ]+ N0 W/ O$ |$ k【原料】         2 k& x9 H6 [4 F6 ]( e) [
牛鞭100克、狗肾10克。 羊肉100克、鸡肉50克、菟丝子10克、肉苁蓉6克、拘杞10克。料酒10克、花椒2克、生姜10克、味精1克。猪油20克、盐3克。0 M6 l/ l0 `& W! ^! I" h
【制作过程】         
+ y) [1 y! e' A2 R5 Y牛鞭发胀，去尽表皮，顺尿道剖开，用清水洗净后，在冷水内漂半小时。狗肾用油沙炒泡，以温水浸泡约半小时，洗净。羊肉泡净入沸水锅内氽去血水，捞入凉水内漂洗。将狗肾、牛鞭、羊肉放入沙锅中烧开，打去浮沫，放入花椒、姜、料酒、母鸡肉，烧沸后，改用炆火煨至肉熟。用洁净白纱布滤去汤中花椒等调料，将茧丝子、肉苁窝、枸杞用纱布袋装好扎口，放入汤中同时煨炖。至牛鞭、狗肾酥烂时，捞出药包不用，取出牛鞭、羊肉切成3厘米长的条，狗肾切成1.5厘米长的节，鸡肉切块，装在碗内，加入原汤，放味精、盐和猪油调味即成。[SGEditor_Page] 3 c, p2 r( L1 S3 E* ~$ _
【菜名】        萝卜炖羊肉7 l! c% G) u- o, j0 d! S& ~
【所属菜系】        川菜
7 H  Z* \7 N. F7 U! d【特点】        肉质淡雅，火巴烂鲜香。萝卜软烂。清香味淡，井具有清痰止咳，温中益气之功效。" {, i* e9 \3 e& d
【原料】         . }6 L& }3 F. M* E
羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克。 料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。
( p) K0 i5 e5 |3 c' a; o, v【制作过程】         
* J, S, q$ {+ v0 D; f将萝卜洗净，去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节。把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用炆火煮半小时，再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成 7 J0 g9 D0 v  k

6 p) W' z6 L' n" W1 n: T
# a/ `9 N' i6 ^2 N* ]
7 v" m& N7 |+ Z! a! x2 N4 N4 _  i萝卜炖羊肉
/ I& Y! }6 m( R6 E" [6 t【菜名】        玄宗鹿肾长龟汤
3 N) {$ m' h" K3 U【所属菜系】        川菜4 ~4 z& h; ], g7 p! f$ @& {
【特点】        肉料软烂润滑，汤汁清鲜味浓，选料上乘多样，四鞭三肉和谐，并对肾虚腰痛，阳痿早泄，子宫寒冷不孕
" [: y1 R# I5 `8 ~; C! d【原料】         3 i9 w/ r3 e2 m2 }2 _1 L
白马鞭50克、鹿鞭50克。 牛鞭50克、黄狗鞭50克、龟肉250克、鸡肉250克、羊肉250克。海马15克、菟丝子30克、大芸30克、枸杞15克、附片6克、鹿茸3克、枣皮15克、熟地30克、虎骨15克。花椒3克、姜20克、料酒20克、味精1克、盐5克、猪油30克， 7 n9 w- S3 `/ S  p
【制作过程】         
; Q8 c+ C  I4 q' ?" M. T将白马鞭、鹿鞭、牛鞭发胀，去尽表皮，剖开用清水洗净，再以冷水漂半小时。狗鞭用油发炒泡，用温水浸泡约半小时，刷洗干净。羊肉、鸡肉、龟肉洗净后入沸水锅内汆去血水。捞入凉水漂洗。以上药物，肉类共置锅中烧开，撇去浮沫，放入花椒、姜、料酒，烧开后改用炆火，每隔半小时翻动一下。炖至六成熟时。用纱布滤去汤中花椒、、姜，再置火上。将茧丝子、大芸、枸杞，熟地、附片等用纱布袋装好扎口，放入汤中同时煨炖，至四鞭酥烂时、取出鹿鞭、马鞭、狗鞭、牛鞭，切成半寸长的节。鸡肉、龟肉、羊肉切成条。把切的肉装碗、加原汤、味精。盐、猪油调味即成。[SGEditor_Page]
. \, T: I9 ]+ w$ L  L【菜名】        鹿鞭壮阳汤/ V  [- v3 ^. D: \2 a
【所属菜系】        川菜
: p* ~+ I4 h/ N/ p9 L9 [【特点】        肉料软烂，汤汁浓配，鲜香味美，滋补佳品，并具有温补、壮阳、健脾之功效。2 S, C, Z* O, d7 U4 I: S* p
【原料】         7 E/ f3 f! ^# F+ o/ d
猪肘肉500克、肥母鸡500克。 鹿鞭2条，枸杞15克、山药200克。料酒30克、胡椒粉2克、味精1克、花椒3克、盐3克、姜35克、葱30克。 " y3 n: V' n" ~# J: V% G1 @
【制作过程】         
9 n$ q) J$ U7 ?# Q% ~鹿鞭用温水发透，刮去粗皮杂质，剖开，洗净后切成3厘来长的段。母鸡肉切成条块，猪肘洗净，山药润软后切成2厘米厚的瓜子片，枸杞去杂质待用。锅内倒入清水，放入姜、葱、料酒和鹿鞭，用武火煮15分钟，捞出鹿鞭，原汤暂不用。如此3次。用砂锅置火上，加入适量清水，放入猪肘、鸡块、鹿鞭，用武火烧开，除去浮沫，加入料酒、葱、姜、花椒用炆火炖二个半小时，除去姜葱，将猪时肉捞出作它用。将山药、构粑、食盐、胡椒粉、味精放入锅中，改用武火炖至山药酥烂。用碗一个，先捞出山药铺底，上盛鸡肉块。鹿鞭、枸杞，随后倒入原汤即成。 ( N0 v$ T& h- @  a
【菜名】        虫草鸭子
% v* s2 r; ^1 f1 F2 r, K# ?; |【所属菜系】        川菜
8 X1 j9 i3 x) w【特点】        肉软烂，汤鲜美，营养丰富。
3 I" f# Z0 o/ p5 A' @  _  F+ R【原料】         
; R* ]# Q* U9 h嫩肥鸭，虫草，葱段，绍酒，味精，姜，川盐，鸭汤( T7 M/ ~$ a' O
【制作过程】         3 z6 ^* @9 F/ G
将净鸭从背尾部横着开口，去内脏，割去肛门，放入沸水锅内煮尽血水，捞出斩去鸭嘴，鸭脚，将鸭翅扭翻在背上盘好；虫草用摄氏30度温水泡 15钟后洗净；将竹筷削尖，在鸭胸腹部斜戳小孔，每戳一孔插入一根虫草，逐一插完后盛入大品锅中（鸭腹部向上），加绍酒，姜，葱，川盐，鸭汤，将锅盖严上笼蒸 3小时至粑，捡去姜葱，加入味精，原品锅上席。 $ y/ B9 w) v( a, O
【菜名】        重庆毛血旺
- u% m5 y1 u4 `8 x, J【所属菜系】        川菜, j# l1 n" T: c
【特点】        麻、辣、烫、鲜、香　　　 ( V2 G% y  y7 e& {( l6 r' Z
【原料】         
7 \2 E0 S7 n1 B4 C4 L鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料, 鸭血　 3 R" d) G; a8 ?+ e( {! w
【制作过程】         $ q7 P* B. t, {. l$ B1 ~
１、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。　　　　　　　　　２、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。　　　　３、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成
/ y' M8 A2 m& t* f+ y3 Y9 b【菜名】        龙马童子鸡
! W0 c) S# W  A( \  [& e【所属菜系】        川菜
9 _3 Q1 w  ~2 u1 K) s【特点】        鸡肉酥烂，鲜香味浓。芡汁滑爽。并具有温中壮阳，益气补精之功效。+ K3 h) m' c9 s7 P% D
【原料】         7 k. O! p6 ~6 F) H$ l  s$ M" j
仔公鸡一只（约1000克）。 海马10克、虾仁15克。料酒10克、味精1克、盐3克、姜m克、葱白15克、豆粉10克，清汤100克。6 l- m" {: `% @: B( L' H% A& m8 p
【制作过程】         
5 J$ Z/ m/ U- ?将仔公鸡宰杀后去毛、内脏和爪，洗净入沸水锅汆后，剁成长方形小块，分装5一7碗，将海马、虾仁用温水洗净，泡10分钟，分放在鸡肉上面，加葱白、姜片及清汤适量，上笼蒸把。出笼拣去姜葱，把鸡肉扣入碗中，原汤倒入锅内，烧沸撇去浮沫，加入料酒。盐、味精、用豆粉勾芡收汁，浇在鸡肉上即成。 [SGEditor_Page]# |7 O% D3 @7 s2 I
【菜名】        枸杞牛鞭汤; }; q" _5 Q  N! E
【所属菜系】        川菜/ ]% J% b0 T4 Y5 v: w( Y
【特点】        红白相间，形色美观，牛冲软糯，汤味醇浓，营养丰富，滋补性强- }' `. f  ^+ h
【原料】         8 m" P- I: m. J
清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精4 w% T5 A& h& Z# H. L' X( C
【制作过程】         
2 u/ ~7 i: E/ u* ]. U% }! f; H取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水 1千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。
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, V) R! n$ Z% D+ C6 @0 S1 H! Z干煸冬笋8 g( S* P  h7 c) l
【菜名】        干煸冬笋9 s& G. H( g4 X' a+ S+ P8 `) _
【所属菜系】        川菜
: E# m& f5 o" r9 e( Y& M+ I【特点】        脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。3 P( G2 ?; z* I0 U) I# ~
【原料】         1 o+ E$ S" G: U0 L1 }3 M) {- S1 W
冬笋500克。 肥瘦猪肉50克、芽菜50克。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精卫克、芝麻油10克、化猪油500克。- |. S7 Q6 ~! {, }* q+ S6 w
【制作过程】         - g) ~6 C6 x  V6 C0 ^6 F1 @
将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0•8厘米宽的片。肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置火上，下化猪油烧至六成热（约132℃）时，下冬笋炸至浅黄色捞起，洋去油，锅内留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒，依次下盐、酱油：白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。[SGEditor_Page] 3 {5 J6 T0 i5 {5 j* P* v5 B
【菜名】        水煮肉片2 }- y6 V3 d* m& v6 P- H
【所属菜系】        川菜" h: m' M2 z1 v% y- E8 t% T
【特点】        川味名菜，麻辣味浓，汁厚。- J/ A3 Y1 X- e. k! g
【原料】         
+ T: `% F  F+ ^2 N主料：猪通脊肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油5 I: ]$ g5 C6 \; m
【制作过程】         " w3 T& S" M7 @8 s% N
1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。2 O* O6 @! D  `8 T( z
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9 d1 T. t; E% s! ^+ b* V水煮肉片/ n- u/ U6 W' c" c: [& U4 z" r4 G
【菜名】        三杯鸡* K6 Q, b0 N1 A7 R7 o
【所属菜系】        川菜
: y1 \1 s, C) d+ b( E9 k4 k- I【特点】        川菜( M  s$ E$ `, k) H% t6 t$ j/ B% j
【原料】         
- ~3 }5 ]+ y, ]% H) f, U嫩子鸡一只,酱油、食油、米酒各一杯,姜块,葱,小麻油
' O6 g, v4 {& F" e1 u. c# t【制作过程】           [( y/ X, P* n: i4 `
①将嫩子鸡洗净剁成5分贝方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水； ②用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油连钵端上桌即
$ n+ k% l, f2 E$ |; Y( |【菜名】        牛腩煲
/ k  j1 G9 t+ s. n6 Q& a" P/ I; P【所属菜系】        川菜
! E. N8 Q6 G6 P4 S+ I8 @# B/ v【特点】        
( ]! a7 K% F" E' A【原料】         
. q* W+ j# e% R( W, {+ f牛脯300克,生菜250克,红枣l0颗,腐竹25克,姜数片，蒜末一茶匙,桂皮一块,蚝油、生抽、糖、酒、盐、葱各适量。
4 V  d) m, b- X2 E( h3 \【制作过程】         . r1 G' o2 \- s: [+ _/ x8 F
①牛脯切片,用开水煮5分钟捞起漓干水份。生菜洗净,切块； ②锅内放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹搅匀,铲起放入煲内加水四杯,煲滚后,慢火烧至牛腩熟,约三十分钟放调味,再放上葱段即可。

好想吃啊要是周末了我也看看

老M这帖子哪里违规啦，没看出来，指点一下啊

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3 R, Y* A3 F5 b1 @' }% x2 p5 B每帖只能介绍1道菜
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