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小 发表于 2008-6-17 12:59 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2教你做滑溜虾仁[2P]
教你做滑溜虾仁[2P]
$ j" n2 B$ `+ j n' b4 Y ; W% a) u$ R# G1 j5 G8 M
6 Q5 V( J3 A$ U7 t) X* z& A; \6 A: a2 A
原料：鲜虾仁300克、芦笋（或青椒）200克、盐1茶匙（5克）、淀粉2茶匙（10克）、料酒1汤匙（15ml）、葱1段、姜5片 * X+ [* h% ^# @
 5 _# @! [2 r! @
) R3 h" t: u( I% J l' z做法：
# v+ e* B# ^" J/ l8 V/ ]1）将虾仁放在砧板上，轻轻压住虾的背部，用小刀沿着虾背切一刀，不要切断，深度为虾肉的1/2，然后将背部的黑线挑出，这就是我们常说的“虾线”。 $ y$ B* T4 y0 x& K9 x
2）然后将虾仁洗净，沥干水分后加入1/2茶匙盐、淀粉、料酒拌匀，腌制10分钟。芦笋洗净后，斜着切成段，并将葱切成片，姜切成丝备用。
- i6 ~# V) d: @" ]7 L: c3）锅中加入少许油，中火加热到7成热时放入葱、姜炒出香味，倒入腌好的虾仁，保持中火，用铲子快速滑散，看到虾仁开始变色后，倒入芦笋一起翻炒均匀，炒到虾仁变红，加入剩余的盐调味即可。 * q6 l0 f( r/ U8 |6 c, l& t: ]) [
超级啰嗦：
) P- Y: U1 G% d/ d4 J虾背部的黑色物质俗称“虾线”，是不能食用的。剔出“虾线”能使虾肉味道鲜美，另外，在背部开口，还有助于虾仁受热后自然弯曲，使炒出的虾仁更加美观。 ( F+ [0 t2 f, Q
**虾的外层通常有一层粘液，处理时可以用面粉轻轻抓几下，再用清水洗净即可。腌制虾仁前尽量沥干水分后再放调料，最好放于冰箱冷藏，这样炒熟的虾仁就能晶莹饱满，充满弹性。
$ B7 l, K% c9 {; o用青椒或者你喜欢的其他脆口蔬菜来做配菜，都可以
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