香菇肉末烧卖[6P] ; G4 W, o- N- ?$ |) T9 `1 C

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$ P3 p6 O3 N/ B6 Z6 Q, V/ w材料：
1 ~2 s6 p- m& c% \; e猪肉馅 、鲜虾 、香菇 、木耳 、面粉 、沸水 、糯米（喜欢糯米烧卖的可以加入）
5 G" }3 ^0 u" C' r调料： , J+ f  R0 s/ i& \* x( m
葱姜末 、盐 、胡椒粉 、味精 、麻油 、料酒
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- W1 {2 a; N: p0 w8 f: T做法： & Q; B0 w4 ^5 |2 k: v) X2 u& g" x8 U, a
1.鲜虾处理干净，只取虾仁剁成虾泥；泡发香菇和木耳，洗净后切碎备用。
# x# W7 F: Z& V! l. J8 k1 p2.将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中，加入葱姜末，盐，胡椒粉，料酒，味精，麻油拌匀，然后分次加入水顺着同一个方向搅拌，直至搅拌成稀糊状，然后加入香菇末和木耳末拌匀备用。
* B$ t( L0 i$ H" r6 f& u% M; I, U3.面粉边浇沸水边搅拌，和成稍硬一些的烫面团，盖上湿布醒20-30分钟。 $ h0 m0 F* Q% s7 g: V% C: S, b
4.将醒好的面团取出，揉透，搓成长条，揪成10克一个的面剂，把面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮，（也可在面皮的边缘擀出一些皱褶)。 : u8 o  A2 b& _& k4 D- }
5.左手托出面皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起，在面皮略靠上的部分把收口捏紧，摆入水已烧开的蒸锅，蒸15分钟即可。（蒸烧卖的时候，为了防止粘锅可准备一些胡萝卜片垫在烧卖底部）
2 U  H) t( D, I) ^& R' b喜欢吃糯米烧卖的可以在馅中放入适量糯米，糯米洗净后要泡水4-5小时，然后上笼蒸熟。蒸熟后不要直接拌到生肉馅中，肉馅要加工一下才能拌入糯米：炒锅倒油烧热，爆香葱姜末，将要制成馅的食材入锅炒至半熟，加入调料关火，最后拌入蒸好的糯米，糯米馅就制作好了。
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馅料的调味是个大学问啊，很少敢动手调馅儿。