学做老北京炸酱面[图文]* s, W( k0 }0 N+ y, F0 N0 E% J/ q
; z) a: C4 [- I! h

6 q1 d/ {+ y4 Q: ?+ j材料: 甜面酱一包,黄酱一包,猪肉馅半斤,香菇2把(看个人喜好了,我就很喜欢,所以放很多),葱段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽。  , _: m  V+ }8 ?

- q1 i5 B4 s& V4 G把油烧热,倒入葱段,姜末,蒜末炒熟到可以闻到香味。
3 L" M4 z+ |' C3 X9 R$ w8 k6 x1 N5 v$ f
炒香了葱姜蒜,就可以加入肉馅.8成熟的时候加入香菇丁(忘了:之前发好香菇,切丁).翻炒。  
/ n1 ^9 I& \6 M8 W* v: G3 R# u4 I' W1 E, r8 l, Q3 e" y9 l
放点料酒去肉馅的腥味(这里的肉很腥),再加点生抽和老抽,(但不要加太多.因为酱也会上色.) # a! K( u% W% A# \# B8 m0 H
　　翻炒一下就可以把2包酱都放进去,然后加一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟。8 s% K7 J( Y* K  J1 a; F

6 v+ {0 W1 s  g7 b8 p等酱做好了就可以下面条了.然后把炸酱放在乘在碗里的面上,再撒点葱花.就好了.拌一拌,一定很香的~~~
: c, V" E0 Q% J' M& s! z　　注意:一定不要放盐了,因为2包酱放下去就已经非常咸了.但是因为是要拌在面里就不会很咸了。

经常吃老丈人做的炸酱面，他是北京人，但在上海待了时间长了，口味被同化了。今天看了正宗做法想想还是海派的口味比较适合我

我的建议，酱要出锅是放入葱姜末，要切特细，搅匀，这样会提味。

不想变胖的MM，我看也可以把肉末换成鸡蛋，也很好吃的

终于知道了正宗的炸酱面做法，以前总是先放肉后放葱花，要不，葱花总是糊

哈，来的都是吃家子！！！！！！！

就是这个味，今晚就作它了。。。。

好吃，做法也简单，谢谢楼主了

看了现在 就想做。真好，我喜欢这个版了

这个好，又简单又实用