[热菜] 老湾百叶

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原料：百叶400克，咸肉200克，土芹菜100克，水发香菇1个。" Y8 l( q: Q- ?9 t% c2 T
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调料：高汤500克，劲霸鸡汁60克，碱水10克，# _! e1 E& @( g6 f& v
          豆油30克，盐20克，鸡粉30克。
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8 X7 }9 ^) z9 Y5 c制法：# N; A+ S8 j- r* S# l' q2 U9 ?

+ j4 c, [4 I. L, g- |1、百叶洗净后改刀成6×3厘米、厚0.1厘米的菱形片；锅里放入水1000克，大火烧开后加入碱水搅匀，放入百叶大火汆1分钟，捞出后放入冷水中过滤，冲凉。# A+ M$ g; Y& R- w$ T: N  ~% g
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2、土芹菜洗净后改刀成长为3厘米的段；咸肉洗净后改刀成长5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的薄片备用。4 }9 O% S/ S8 v; q* @
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3、锅里放入豆油，烧至七成热时加入高汤大火烧开，放入芹段、咸肉、百叶、香菇大火烧5分钟后加入鸡汁、盐、鸡粉调味后出锅，将百叶摆入盘底，上面摆放咸肉、香菇，将汤汁和芹菜段浇入盘中即可。
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特点：汤汁鲜美，滑嫩爽口。