6 y0 C! Z" C  u, r　　菜系：安徽菜; g$ }0 t6 h5 b0 _% t3 g
　　主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。! x' ]2 v4 m/ @8 \+ Q9 C& ^
　　辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。* ^6 z4 H$ M, u; n6 w8 G
　　制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；
& D- r8 W. I+ I4 ^　　2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；# c7 k$ {0 l- D. s
　　3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；
2 k3 X. ]; o! n& w5 X) i　　4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
6 L1 X& O# C* F5 ~　　5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
7 E4 m- b8 A, n" v/ A6 v+ ]　　6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。

这个名字取的真够特别的。就如——凤爪，其实就是鸡爪。

这个安徽菜，不够我喝一盅的。