复古鼎汤蟹- U) J( W+ Y, J3 L

# Q/ }9 O" t8 _5 X' L( m: k6 K7 z* {) [0 R/ a
原料：肉蟹2只(重约800克），大白菜500克，干贝5克，$ n' w, {8 P% s: B2 P
          金华火腿10克，水发香菇200克，蟹黄10克。2 D8 i% m" Z% e" X. ^/ R

+ n; t2 `% I& Z& F1 z调料：特级清汤、色拉油各500克，盐、鸡精各8克，淀粉20克。
8 E1 \' e5 V% G, B5 ]; v5 ]
  t' y9 z0 `% n/ J% M制作：
; ?" `- p. h. B+ o: [1 {* z# C5 g7 X1 f7 V3 }
1、肉蟹宰杀洗净，剥离蟹壳剁下蟹钳，将肉砍成重20克的块，拍淀粉后入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1分钟捞出；大白菜入沸水中大火汆1分钟取出；干贝、金华火腿切成0.3厘米见方的粒；水发香菇切厚0.5厘米的片。4 ^+ D6 m5 J0 B

  ^4 w* b* ~: O! ?: M2、干贝、火腿、香菇、蟹黄入清汤中小火熬30分钟，放盐、鸡精调味后将白菜放入熬好的汤中小火煮2分钟，捞起放入鼎底；肉蟹放入汤中小火煮10分钟，捞起摆在白菜芯上，盖上汆水后的蟹壳摆成蟹形，浇煮蟹的原汤即成。- y3 d8 d& _6 Q6 A
1 V9 t! U( g% p) {1 M. b6 ]
特点：古香古色、汤鲜蟹美，很有霸气。. G$ ^) N9 G! q7 ~' O5 B+ T' p- n3 U  _
. p( Z+ O/ u8 L& x0 s9 d
特级清汤的熬制
8 g3 B8 L% i( z7 r( x$ U6 P% D3 Y' H* t2 S" P
原料：
$ `7 n9 u! D) H6 w' s8 D0 `3 |2 H' j) f5 _1 E5 L3 C- B
老母鸡、老鸭各1500克，肘子800克，猪棒骨、猪肚各1000克，鸡脯肉、猪瘦肉各500克，清水8000克。8 ^* r) \8 a  `. |

1 h$ O2 x. r+ M/ q4 |6 q# F! ^. j6 o制作：7 {: y1 d$ ~/ F2 O% V7 O, g& Q. ^% l
" Q1 ~2 c" e% J) e
1、老母鸡、老鸭、肘子、猪棒骨、猪肚放冷水中大火烧开，撇去浮沫后小火煮5分钟捞出，洗净污物入锅中加清水小火煮8小时，取出过滤留汤汁。8 `, C$ U: a4 `1 z5 N

* Q- J! E# c) f2 k5 f2、猪瘦肉、鸡脯肉洗净后剁成蓉。
- |8 W. E. `2 s8 M  w& D  L$ R: B5 _6 w
3、锅内放制好的汤汁，大火烧开后改为小火，分三次放入猪肉蓉，待汤汁烧开后，捞出猪肉蓉，再用同样的方法下入鸡肉蓉至汤色呈半透明状后过滤即成。

直的那么好吃吗我来试验一下呀||||||

看起来好棒啊，等我又了自己的厨房一定y奥试一下。。

一定是很好的菜，可太难了，要的辅料太多了。还是要感谢楼主介绍这么好的菜