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- o3 B7 D1 O" Y5 {$ |$ j$ I: I3 Q* y【特点】 甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。  $ a4 V" c# ]& K* C0 J/ e
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【原料】鱼翅，鸡汤，葱，姜片，绍酒，油菜心，笋片，酱油,精盐，白糖，味精，湿淀粉，猪油。  
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【制作过程】将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱,姜片，绍酒，上笼蒸软取出，再入沸水锅焯过，蟹黄切成片，油菜心洗净切成寸段，经热油煸炒成熟，炒锅烧热，放油，葱段，姜片，煸出香味捞出不用，加鸡汤，笋片，油菜心，酱油,精盐，白糖，绍酒烧沸，撇去浮沫后，用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内，再将鱼翅，蟹黄入锅在原汤锅内烧沸，加味精少许，稠浓卤汁，下湿淀勾芡，淋上猪油推匀，倒在笋片和菜心上即成。 / S; G3 W. R  z  G6 z, V, N& _  o2 ~

* M/ C7 X. K& Z, X  N3 }粤菜蟹黄鱼翅做法
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. f0 R3 `  N1 J' O7 x〔主料辅料〕 1 r# p4 Y4 Q8 F; e) l
    水发鱼翅……100 克
1 H% U. a  \5 F# E    精盐……4 克   K! N3 j6 r' v0 @0 E; y, u
    活螃蟹……2 只 : m5 |8 u0 F) F4 G% b+ `
    味精……1 克
/ x& S0 x: j5 Y8 }; d( V    白菜心……3 棵 3 C1 ^4 f  l8 f' P5 s0 t
    酱油……5 克 ; q+ y! a: ~" ]' K, `! Q3 u5 W) B' {( W8 o
    葱白段……5 克
0 ^9 p7 {1 ?% |' F$ E2 h3 ^    鸡清汤……200 克
5 G0 i' b& G" o& r; W% x    姜片……3 克
3 H9 q9 ?% M2 B0 E7 x3 l" g    湿淀粉……25 克 ' f+ X/ ?, ~3 ^8 ~: T' }
    葱花……3 克
! B; `- x4 C. e8 w* L% T    熟咸鸭蛋黄……2 个 - l+ t: f$ S% o0 f; m
    胡椒粉……1 克 - a/ ?2 s& ]7 K6 n+ b) s+ m& ~. q0 W( `
    熟猪油……50 克 % |% n; V" |4 P* ?; W( E! G. V
〔烹制方法〕 7 D0 g7 ]; @* s6 d5 c0 D) ?
1.活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉。碗中盛鸡汤150 克，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄，再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用，熟咸鸭蛋黄在碗内搅散。
! `4 v3 J0 U$ j2.将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出，白菜心焯水上味待用。 2 G! \' T( `# A1 i+ p) m
3.炒锅置旺火上，下入熟猪油25 克烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。 & B* d0 {! r, {
〔工艺关键〕
% p0 B' \, \) W# _! _3 w2 R1.翅沙要去净，翅身保持完整。 * w5 f2 t! s+ k. ^
2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水。 ' X- G6 B/ O0 j0 i1 t, k
3.蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。
( }4 R( f2 \8 f8 y, V5 L7 u+ a〔风味特点〕
4 |# U! B& {( T1 v) n$ _' F8 g: U1.清水湖蟹，肉质鲜细，膏黄饱满，历来均系治馔美料。 " m2 p& m$ u& u4 ^0 u" W
2.用蟹黄和鱼翅相配烧烩成的蟹黄鱼翅，更是湖鲜海鲜珠联璧合的食中精品，黄色鱼翅点缀着嫣红、碧绿、乳白的蟹肉、蛋黄、葱花，绚丽夺目。鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜，是一道营养丰富、金秋时节的时令佳品.

这个菜的素材可不便宜啊，不过一分钱一分货，相信这道菜味道会很好

一分钱一分货现在身体越来越胖了，这种美食不能享用太可怜了？