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烹制方法（两人份）　& ]8 r4 N& U2 r6 R/ A. g$ d

! R8 H- |( ]; k; i& K    材料：鲢鱼头(半只，360克)、金针菇(75克)、鸡腿菇(50克)、水发香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5块)、红椒(2只)、粉丝(1把)、葱(1根)、姜(5片)8 I1 u& m( {- K8 C6 V. U6 d
　　调料：油(4汤匙)、沙茶酱(3汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙). L7 W1 j) U' e2 ^

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1 大白菜切成块，鲢鱼头洗净，金针菇去根，水发香菇切条，鸡腿菇斜切成段。
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6 R6 h8 {0 w1 \2 G% Q5 M' c. L$ d2 f2 炸豆腐切半，粉丝用清水泡软；红椒切滚刀块，姜切片，葱切段。, i5 ?7 N! c) n/ ^0 H: K" u9 c
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" r6 q. \5 S1 F4 S8 \% W% z3 烧热3汤匙油，爆香姜片，放入鲢鱼头大火煎2分钟，加入1汤匙米酒，煎至双面呈金黄色，盛起待用。5 X6 Y& J* k+ Q5 a' f2 S! r7 l5 o
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5 W; q1 x8 f3 E1 A4 续添1汤匙油烧热，爆香姜片、葱段和香菇，依次放入红椒块、鸡腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分钟。
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1 k" T+ ]0 Q+ p2 A3 |2 m5 注入2碗清水大火煮沸，加入3汤匙沙茶酱搅散，放入鲢鱼头，加盖以小火焖煮15分钟，煮至汤汁呈浓稠状。 ! s3 N6 U, v& a8 N8 H# S
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6 倒入粉丝和金针菇拌匀，加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，续煮2分钟即成。 + v# P/ n! \  g6 D  L8 P6 _
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+ L9 t7 ]5 @2 H, Q9 P厨神贴士' X4 B; A4 U+ ]9 B9 b' f, q
　　1、鲢鱼头内的鳃一定要清除干净，烹煮成菜后才不会有腥味。
: B- E* T/ _: p' h6 \" x3 m: i　　2、鲢鱼头要先用油煎至双面金黄色，再放入汤中熬煮，可使鱼汤变成奶白色，汤味香浓鲜美。  N; `) E0 T4 s, g
　　3、注入的清水以没过食材为宜，粉丝和炸豆腐都是吸物，放入汤中烹煮后，可使汤汁更浓稠入味。5 P" p: J6 X; D  [; L
　　4、沙茶酱有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙爹酱三大类，潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、焗、焖、蒸等菜肴，也是沙茶鱼头的最佳调料。

楼主是做菜的高手哈，哈哈，支持您，不知道味道可口否您做的菜？